"壹塊紅燒肉入口，唇齒輕合，瘦肉酥韌有致，幹而不柴；肉皮滑嫩而粘糯，咬勁在似有似無之間；最後舌頭再有壹嘬，中間那壹層夾壹層早已走了油的肥肉壹下子溶解在口中”
這麽簡短的壹句話相信已經讓很多食客都開始流口水了。做為中華傳統美食，紅燒肉千百年來廣為流傳，其中做法也是多變，只因各地的飲食習慣大不相同。
壹道好吃的紅燒肉必須要具備，濃油赤醬，肥而不膩，入口即化等特點。而在南北方，紅燒肉的做法也是略有差異，所以做出的成品也是在口感上、味覺上有所區別。
今天我就給大家分享兩種紅燒肉做法，大家看看更喜歡那種呢？
第壹步，豬肉洗凈先切成條，然後再切成小方塊。
第二步，冷水下鍋，加入姜片，料酒大火煮開，煮出血末，然後在用清水沖洗幹凈。
第三步，鍋裏倒入適量油，然後將五花肉倒進去，中火翻炒將五花肉的肥油炒出來，這樣做出的肉不會油膩。
第四步，炒好的五花肉倒入砂鍋裏面，加入壹瓶黃酒，再加入壹大塊拍碎的生姜，加入鹽，醬油，蓋上鍋蓋，中小火燉1小時。
第五步，時間到了後加入幾顆冰糖，繼續燉10分鐘。
第六步，時間到後，大火翻炒，將湯汁炒至粘稠就可以出鍋了。
這道五花肉吃起來非常的軟爛，口感鹹甜適中，是比較典型的南方口味，而且用黃酒烹制的五花肉，沒有壹絲的腥味。
五花肉處理的方式和南方壹樣，都是切塊後冷水下鍋焯水，接著再放入炒鍋裏面，煸出肥油。然後緊接著需要炒壹個糖色，這樣做出的五花肉顏色才夠漂亮。
第壹步，鍋裏倒入少量油，然後放入冰糖，小火將冰糖炒至焦紅色，然後下入五花肉翻炒。
第二步，翻炒均勻後，加入生姜，八角，桂皮，香葉，醬油，生抽，料酒，翻炒均勻。然後再倒入壹瓶啤酒，放入蔥結，大火煮開，小火煮30分鐘。
第三步，時間到了後，用筷子紮壹下，能輕松紮透，說明肉就熟了，然後大火收汁就可以了。
相比較南方紅燒肉，北方紅燒肉的調料略多壹些，所以肉香味更加濃郁，我個人也是比較喜歡北方紅燒肉。