五花肉300克、普通面粉20克、玉米澱粉10克、蛋清兩個雞蛋的蛋清、鹽4克、十三香2克、料酒10克、生抽10克、蔥5克、姜5克、八角壹個、雞精2克
1.五花肉切片，或者切條，放鹽、十三香、料酒、壹個蛋清攪拌均勻，腌制半個小時左右；
2.將面粉、澱粉、蛋清壹起放入碗中；
3.攪拌成面糊，無面粉疙瘩；
4.倒進腌制好的肉裏；
5.用筷子攪拌均勻；
6.油七成熱下入，壹次不能放的太多；
7.炸到金黃色撈出；
8.用料酒、生抽、雞精、白胡椒粉調制料汁；
9.把炸好的酥肉裝碗，放上蔥姜、八角，再澆上調好的料汁，放入蒸鍋蒸壹個小時左右；
10.蒸好後，蓋上壹個盤子；
11.快速的將碗和酥肉倒放在盤子裏；
12.將碗揭開，香噴噴的扣酥肉制作完成。