問題二：包餃子怎樣發面 餃子皮不用發面，直接和面就行，面別太硬就行，包子才要發面。
問題三：怎麽和面做餃子 餃子皮的制作要領： 1.1斤面粉+250克溫水+1個雞蛋+10克鹽 2.揉好面後室溫靜置30分鐘(趁這段醒面時間正好做餡)。 餃子皮的做法很簡單，面裏兌適當鹽水（鹽不用太多）壹直揉， 用我自己的話來說，千錘百煉，為求壹面！餃子面壹定要揉了在揉，揉壹會，歇壹會讓它醒壹下，壹直揉越揉越好吃，壹般3至4次，壹次揉4遍，壹遍5分鐘即可（家庭用面） 我壹般情況 就直接 用小盆放四 五 碗面粉，然後慢慢加入水 邊加邊用手攪。直到沒有幹面粉為止，接著就開始把它揉成壹個團，在面板上揉，表面光滑 軟硬合適，然後就放在小盆裏面，再去做餃子餡，這個時間面就能達到合適的軟硬度了！ 然後把面揪成直徑2cm左右的面團，按癟，用搟面杖搟成圓的 ok
問題四：媽媽包餃子需要做的事情:剁餡兒15分鐘,拌餡兒4分鐘,和面6分鐘,醒面5分鐘,包餃 15+4+6+30+10-5=60分鐘
問題五：水餃皮用開水怎麽和面 1斤面粉+250克溫水+1個雞蛋+10克鹽 2.揉好面後室溫靜置30分鐘(趁這段醒面時間正好做餡)。 餃子皮的做法很簡單，面裏兌適當鹽水（鹽不用太多）壹直揉， 用我自己的話來說，千錘百煉，為求壹面！餃子面壹定要揉了在揉，揉壹會，歇壹會讓它醒壹下，壹直揉越揉越好吃，壹般3至4次，壹次揉4遍，壹遍5分鐘即可（家庭用面） 我壹般情況 就直接 用小盆放四 五 碗面粉，然後慢慢加入水 邊加邊用手攪。直到沒有幹面粉為止，接著就開始把它揉成壹個團，在面板上揉，表面光滑 軟硬合適，然後就放在小盆裏面，再去做餃子餡，這個時間面就能達到合適的軟硬度了！ 然後把面揪成直徑2cm左右的面團，按癟，用搟面杖搟成圓的。
問題六：做水餃是用冷水和面還是溫水和面還是開水和面呢 各種和面技巧
壹.冷水面團
適合用冷水面團制作的食品
冷水面團就是是30℃以下溫度的水拌合調制的水調面團，俗稱冷水面。由於用冷水或溫度較低的水和面，面粉中的蛋白質不能發生熱變性，從而形成較多和較強的面筋。澱粉在低溫下不會發生膨脹糊化，因此所形成面團結實，韌性強，拉力大，呆板，又稱“死面”。
冷水面的特點是成品色澤較白，吃起來爽口有筋性，不易破碎，壹般適合於煮、烙、煎、炸，如水餃、面條、春卷皮、珍珠湯、烙餅等。
和冷水面團的方法
冷水面的調制方法是將面粉倒入盆中或案板上，摻入冷水或水溫較低的水（夏天用冷水加點鹽，因為鹽能增強面團的強度和筋力，冬天用略高於常溫的水拌和），邊加水邊攪拌。水不能壹次摻入，因為壹次摻水過多，粉料壹時吸不進去，將水溢出，流失水分，反使攪拌不均勻，故要分次加水，面粉和水的摻入比例約為2：1。當面和水攪拌成為雪花片後，要用力搗揣，反復揉搓，揉到面團十分光滑不粘手為止。
面團調制好後，壹定要放在案板上，蓋上幹凈濕布，靜置壹些時間，即“餳面”。餳面時間壹般為10-15分鐘，有的可達半小時。
二.溫水面團
適合用溫水面團制作的食品
面粉與50℃-70℃的適量溫水調制的面團稱為溫水面團。由於水溫高於冷水，水分子擴散加快，從而使面筋質地形成受到壹定限制，而澱粉的吸水性卻有所增加，這種面團的筋性、韌性、彈性低於冷水面，制成品種色澤次於冷水面團。
溫水和面的特點是柔中有勁，富有可塑性，容易成形；熟制後也不易走樣，口感適中，色澤較白，這種特點，特別適用於制作各種花色蒸餅（餃），如白菜餅、金魚餅、四喜餅。
和溫水面團的方法
溫水面的調制是將面粉放入盆中或案板上，加適量的溫水，水溫要準確，過高會引起澱粉糊化或蛋白質明顯變性，過低則澱粉膨脹，蛋白質不變性，過高或過低都達不到溫水面的特點，加水量應按品種的不同要求加，使水和面充分結合，初步成團後，要在面板上攤開或切開，讓熱氣散盡，完全冷卻再和成團，揉勻揉透，蓋上濕布備用。
三.熱水面團
適合用熱水面團制作的食品
熱水面團也叫沸水面團或燙面。和面水溫壹般在80℃以上。由於在熱水的作用下，面粉中的蛋白質凝固，並分解水分，面筋質被破壞，澱粉大量吸收水分而膨脹變成糊狀並分解出單糖和雙糖，因此就形成了熱水面團性糯、勁小，成品呈半透明狀，色澤較差，但口感細膩、富有甜味，加熱也容易成熟的特點。
熱水面協和適宜制作蒸餃、燒麥、鍋貼、薄餅、油糕等。
和熱水面團的方法
熱水面團的調制方法是將面粉倒入盆內，加熱水（80℃以上）用面杖攪拌，邊倒水，邊攪拌，攪拌動作要快，特別是冬季更要敏捷，才能使面均勻燙熟。用水量要在調制過程中壹次摻完摻足，不能在成團後調制。因為成團後補加熱水再揉，很難揉得均勻。如太軟（摻水過多），重新摻粉再和，也不容易和好，還影響面團性質，而且吃時粘牙，最後壹次揉面時，必須灑上冷水再揉成面團，其作用是使制品吃起來糯而不粘，面團和好後，需切成小塊晾開，使其熱氣散發，冷卻後，蓋上濕布條備用。
*怎樣揉好面團
正確的和面法(三步加水法)：和面時不能壹次將水加足。面粉倒在盆裏或面板上，中間扒出壹個凹塘，將水徐徐倒進去，用筷子慢慢攪動。待水被面粉吸幹時，用手反復搓拌面，使面粉成許許多多小面片，俗稱“雪花面”。這樣，既不會因面粉來不及吸不而淌得到處都是，也不會粘得滿手滿盆都是面糊。而後再朝“雪花面”上灑水，用手攪拌，使之成為壹團團的疙瘩狀小面團，稱“葡萄面”。此時面粉尚未吸足水分，硬度較大，可將面團勒成塊，將面......>>
問題七：怎樣和面使餃子皮勁道,又透明! 我是北方人，經常包餃子，我用溫水和面（水溫不能太高，大約20度左右吧），註意不要壹次加太多水，壹點壹點地慢慢加，壹邊加水壹邊用筷子攪拌，直到90%以上的面粉都變成面團，再開始用手把面揉在壹起，再蓋上蓋子，醒30分鐘左右，或時間再長壹點。 包餃子之前再放點簿面（幹面粉）好好揉壹會，揉面很重要，然後揪劑子、搟皮兒，這樣的餃子皮就會又勁道又透明了，哈哈，試試看。
問題八：水餃面怎麽和 將面粉裏加入少許鹽，餃子粉或普通面粉都行；
再放入壹個雞蛋清；
用涼水開始和面，先加入少量水，將面粉和成面疙瘩；
再將面疙瘩按壓在壹起，揉面要用力；
將面揉成壹個面團；
再把面團上面用手蘸有點水，再繼續揉；
反復2-3次後，面團就沒有幹面疙瘩了；用鍋蓋蓋住，防止水分蒸發，醒30分鐘左右；
看這是醒好的面。
將面搓成小面子劑，就可以包餃子了。
問題九：包餃子有幾種方法？ 餃子，又稱水餃，是壹種歷史悠久的民間吃食，深受老百姓的歡迎的傳統特色食品。冬天來了，煮上壹鍋熱騰騰的餃子，溫暖家人，是壹件很幸福的事。但是，餃子的包法妳會幾種呢？下面我就為妳分別詳細圖解壹般餃、波波餃、蛤蜊餃、馬蹄餃的包法，要認真學哦！壹般餃：1.手彎窩形，放15克的餡2.對折成半圓，捏牢中間3.由兩邊向中間封口4.雙手拇指和食指按住邊5.同時微微向中間輕輕壹擠
6.中間鼓起成木魚形
問題十：家裏邊包餃子怎麽樣才能煮不爛呢？ 妳好，
準備好壹盤包好的水餃，小誠這裏的是韭菜肉餡餃子
鍋裏放入半鍋水，蓋上鍋蓋，大火燒開
壹直燒到水開了，冒出大量的氣泡
這時，我們把盤子裏的餃子壹個壹個放進鍋裏，註意要輕輕地放，千萬別太大力，更不能丟進去，避免開水濺出來，燙傷手
準備好壹碗涼水（關鍵在於此，是避免餃子破皮不粘鍋的壹個方法所在）
可以蓋上鍋蓋，也可以不蓋，火候持續保持，等到餃子變大，或者有壹些浮上來
提示：整個過程不能用勺子或者鍋鏟去攪拌餃子哦
這時候，我們把準備好的涼水，順著鍋壁緩緩流進去
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這時候，妳會看到白胖胖的餃子就自動浮上來啦，如果有壹些還未能浮上來，可以用勺子輕輕地動壹動餃子，直到浮上來為止
很高興為您服務，滿意望采納謝謝。