白面粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、堿水、生油、雞蛋.
制作方法:
1.將白糖漿、堿水、生油、面粉壹點點融合,和成面團。面粉、白糖漿、堿水、生油的比例依次為5:4:1.4:1。
2.把和好的面揪成大小相同的小面團,並搟成壹個個面餅待用。
3.把豆沙捏成小圓餅,包入鴨蛋黃,裹緊成餡團。
4.將餡團包入搟好的面餅內,揉成面球。
5.準備壹個木制的月餅制作模具,放入少許幹面粉,將包好餡的面團放入模具中,壓緊、壓平,然後再將其從模具中扣出。
6.用雞蛋調出蛋汁,比例為3個蛋黃1個全蛋,待用。
7.把月餅放入烤盤內,用毛刷刷上壹層調好的蛋汁,再放入烤箱。
8.烤箱的溫度為180度,約烤二十分鐘左右。中間要取出壹次,再刷壹遍蛋汁。
上述做法是軟皮月餅的制作方法。在烤制月餅過程中,應註意以下幾點:
1.和面的比例要根據自家使用的原料靈活把握。
2.餡內的鴨蛋黃最好用生蛋黃。這樣烤月餅時,蛋黃出的油會融進月餅皮內。
3.把月餅從模具中扣出時,用力要均勻,不可反復用力,壹般側扣壹下,反面正扣壹下即可出來。模具中的幹粉不宜多放。
4.進烤箱烤的時間應根據月餅塊的大小控制,也可在烤的過程中打開烤箱看壹看,以免烤焦。
5.為了使烤出的月餅更香,在和面時可少加入壹點黃油,但切記不可多加,以免起酥