酒店廚房設計的標準
1、廚房的用水和明溝。有許多廚房在設計水槽時，由於配備的太少、太小，使得廚師要跑很遠才能找見水池，於是忙起來幹脆就很難顧及清洗，廚房的衛生很難令人信服務。廚房的明溝，是廚房汙水排放的重要通道。可有些廚房明溝太淺，或太毛糙，或無高低落差，或無有機連接，使得廚房或水地相連，或臭氣熏人，廚房很難做到幹爽、清凈。因此，在進行廚房設計時要充分考慮原料化凍、沖洗，廚師取用清水和清潔用水的各種需要，盡可能在合適位置使用的單槽或雙槽水池，切實保證食品生產環境的整潔衛生。
2、廚房的通風。不管廚房選配先進的運水煙罩，甚至直接采用簡捷的排風扇，最重要的是要使廚房，尤其是配菜、烹調區形成負壓。所謂負壓，即排出去的空氣量要大於補充進入廚房的新風量。這樣廚房才能保持空氣清新。但在抽排廚房主要油煙的同時，也不可忽視烤箱、_爐、蒸箱、蒸汽鍋以及蒸汽消毒櫃、洗碗機等產生的濁氣、廢氣，要保證所有煙氣都不在廚房區域彌漫和滯留。
3、廚房的燈光。餐廳的燈光重文化，廚房的燈光重實用。這裏的實用，主要指臨爐炒菜要有足夠的燈光以把握菜肴色澤;案板切配要有明亮的燈光，以有效防止刀傷和追求精細的刀工;出菜打荷的上方要有充足的燈光，切實減少雜草混入並流入餐廳等等。廚房燈光不壹定要像餐廳壹樣豪華典雅、布局整齊，但其作用絕不可忽視。
4、廚房的明廚、明檔。餐館設計明廚、明檔，是餐飲業發展到壹定時期的產物。設計明廚、明檔，至少要註意不應因此設計而增加餐廳的油煙、噪聲和有礙觀瞻場景。有些只宜將生產的最後階段作展示性的明廚設計，實在沒有必要和盤托出。
5、輔助設計是強化完善餐飲功能的必要補充。輔助設計，主要指的是在餐飲功能的劃分上，既不算直接服務於客人用餐、消費的餐廳、也不屬於菜點生產制作的廚房。但少了這些設計，餐廳可能會顯得粗俗不雅，甚至噪雜零亂;廚房生產和出品也會變得斷斷續續，甚至殘缺不全。這些輔助設計主要有備餐間和洗碗間等。
6、廚房地面。廚房的地面設計和選材，切不可盲從，必須審慎定奪。在沒有選擇到新穎實用的防滑地磚前，使用紅鋼磚仍不失為有效之舉。
酒店廚房設計方案
1、通風和空調考慮
在酒店廚房設計方案中，廚房中的通風和空調的設計就非常重要。酒店的廚房中需要設計好油煙的排放通道，壹般廚房中的排煙道時按照酒店廚房專用的排煙管設計，但在設計時需要考慮到廚房中整體的布局。同時在最好在廚房中采用大排放功能的通風口，不能使廚師感到熱，以免影響到在廚房中使用的人的正常工作。通風口的設計也很好的保證了廚房中的氣味不會進入到酒店的餐廳中。
2、確定廚房的位置及面積
3、規劃布局不同功能區間
酒店中這樣的大型的廚房中，壹不小心就會將廚房設計得非常吵雜，使得在廚房中工作的人的效率也不會很高，所以將廚房中的功能區間進行明確的劃分就非常重要。壹般大型的廚房中會分為食物儲備區、烹飪區、洗滌區以及廚房用品擺放區等四個區域，壹個良好的酒店廚房設計方案當然需要將其內部的空間規劃合理，合理的規劃整體空間，不僅能夠讓廚師和有關部門密切配合，制作出精美、可口的食物，還能讓顧客得到更好的服務，並且提高顧客的回頭率。
酒店廚房設計中的註意事項
壹、廚房的通風在廚房工作時，會產生大量油、汽、煙等對人體健康有害的氣體，所以，保持廚房的通風，配置相應的抽油煙設備，是現代廚房必備的條件。
排油煙罩應根據酒店廚房工藝要求統壹設計，壹般做成整體式，在每個爐竈的上方均設排煙油口，外形統壹美觀，易於清理油汙，更重要的是排油煙效果好。若是單竈單罩，油煙容易從兩罩縫隙處彌漫到整個廚房空間。
排煙罩的安裝要求上，排煙罩外邊緣不應超過竈臺邊，排油煙罩四周設集中、油、集水溝槽，並在溝槽的最低處排水管入下水道。排油煙罩內設置油煙過濾器，並應易於更換及清洗，以免長期運行後油煙進入排煙風機影響其正常使用。
選用排風機容量時，應考慮排風量超過補風量，使廚房維持壹定的負壓，以防止廚房油煙氣
串味
到其它空調房間。廚房的排風管應盡量避免過長的水平風道，廚房的排風豎井最好與排煙道靠在壹起以加大抽力，最好按防火分區劃分，盡量不穿過防火墻，穿過時應裝防火閥。
二、廚房的排水與用水廚房內排水溝的設計合理與否，直接關系到排水效果的好壞，也關系到廚房生產能否順利進行。廚房排水系統要能滿足廚房生產中最大排水量的需要，並做到排放及時，不滯留。
在廚房地面澆灌水泥之前，把廚房排水溝的位置預留出來。廚房排水可采用明溝或暗溝兩種方式。明溝的優點是便於排水、便於沖洗、防堵塞；缺點是排水溝裏可能會有異味，散發在廚房內。明溝處理不好，會導致廚房地面不平整，擺放廚房設備困難。在設計的時候壹定要註意，盡量采用不銹鋼板鋪設，底部與兩側均采用弧形處理。暗溝是廚房排水的另外壹種方式，使用暗溝排水讓廚房顯得更為光潔，方便設備擺放，也不用擔心排水溝有異味排出，但管理不善、管道堵塞疏浚工作則相當困難。壹些大型的飯店在設計廚房暗溝時，在暗溝的某些部位安裝高壓熱水龍頭，廚房人員每天只需開啟1到2次水龍頭，就能將暗溝中的汙物沖洗幹凈，值得借鑒的壹個方法。