酒曲的制作主要分為以下幾個步驟：
1、麥糠的制備
酒曲的制作第壹步是準備麥糠，壹般選用小麥糠或米糠作為原料。麥糠需要經過清洗、晾曬等處理，確保無雜質和水分含量適中。
2、糠曲菌的培養
將幹燥的麥糠放入發酵室內，加入適量的水，進行濕潤處理。然後加入發酵菌種，如純凈的曲黴菌，進行培養。培養條件需要控制在適當的溫度（壹般在20-30攝氏度）和濕度下，以促進菌種生長和繁殖。
3、發酵過程
經過壹段時間的培養後，麥糠會逐漸發生發酵。在發酵過程中，曲黴菌會分解麥糠中的澱粉和蛋白質，產生壹系列發酵產物，包括酶、酸性物質和香氣物質等。同時，曲黴菌還會生成特定的酵素，如澱粉酶、蛋白酶等，進壹步促進發酵過程。
4、曲黴菌的培養與篩選
經過壹段時間的發酵，麥糠中的曲黴菌數量會逐漸增加。此時，需要進行曲黴菌的培養和篩選。通常會將發酵好的麥糠放入容器中，等待曲黴菌的孢子自然散播，然後根據菌落的形態、顏色和氣味等特征進行篩選，選取優良的曲黴菌種。
5、曲黴菌的保存和利用
篩選出的優良曲黴菌種可以通過冷凍、幹燥等方法進行保存，以備下次使用。同時，這些曲黴菌也可以用於制作其他食品和飲料，如豆豉、豆醬、豆腐乳等。
酒曲的制作過程包括麥糠的制備、糠曲菌的培養、發酵過程、曲黴菌的培養與篩選以及曲黴菌的保存和利用。這個過程需要嚴格控制溫度、濕度等條件，才能保證酒曲的質量和發酵效果。
酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在。酒曲中所生長的微生物主要是黴菌。對黴菌的利用是中國人的壹大發明創造。隨著時代的發展，中國古代人民所創立的方法將日益顯示其重要的作用。