酒曲的制作方法和材料如下：
壹、材料
制作酒曲的原料的種類還是常見，壹般少則三四種，多則是六七種，分別是辣蓼草、馬鞭草、蘭香草、淡竹葉、桃樹葉、柑橘樹葉等。比較講究的人，還會加入艾草、土茯苓、桑葉、竹葉、扁豆葉、桂葉和甘草等。因為各地的植物分布不同，所以制作酒曲的原料也是不壹樣的。
二、制作方法
1、在過去機械化沒有今天普及，制作酒曲還是非常麻煩的，大致的原理就是把這些山間采摘來的植物，把它和大米混合了以後，然後放到了石臼裏面機械性的搗碎了。然後再把它用手揉捏成為球狀小丸子，或者是壓成餅狀。
2、先把所有的原材料都曬幹了，其中辣蓼草和大米的比例按照壹比十三來準備，也就是十三斤的大米粉需要用到辣蓼草壹斤。而至於其他的原材料，就要少很多，壹般都是辣蓼草的二十分之壹就可以了。
3、當這些材料按照比例粉碎了以後，然後就和米粉壹起攪拌，並且壹邊攪拌還要壹邊加水。但是所加的水不宜過多，當用手搓成團狀了，並且拿在手上幹濕度以不粘手為佳。
4、壹切準備妥當之後，就可以制作酒曲了，用手抓壹小把，然後把它握在手心裏面，把它用力捏成丸子般大小。當所有的都已經捏好了，就把它們壹個個放在壹個大的簸箕或者是平底的托盤中。
5、搞定之後，就要開始存儲了。因為三伏天制作酒曲的溫度較高，可以直接在籃子裏面墊上壹層的稻草，然後把酒曲壹個個小心的擺放在裏面，並且記得在上面還要再放上壹層稻草。如果溫度不夠，則可能要在外面加壹層厚棉被，或者是破舊的衣物來保溫和保濕。
6、這樣放置在陰涼幹燥處48個小時左右，壹定要記好時間，當酒曲的表面如果長出來細長的白色絨毛，長度大約三四毫米時，也就意味著酒曲發酵好了。時間如果長了，那這些絨毛就變成了黑色的了。如果聞到有難聞的臭味，那表示發酵失敗了。
7、當酒曲發酵好了，就要及時把它們拿出來，然後放到簸箕裏面，拿到太陽底下去晾曬，等到晾幹以後就可以好好存儲起來了。為了避免它長蟲子，盡量多晾曬幾天。如果是三伏天的話，晾曬五六天應該就徹底幹了，再把它們密封保存起來就可以了。