1、原料：小鯽魚8條（約500克），海帶250克，胡蘿蔔、去皮荸薺各150克，白糖、姜各20克，醬油、料酒、薄、香油、醋各30克，精鹽、大茴香、砂仁、豆蔻、丁香、桂皮、甘草各適量。
2、將鯽魚去鱗、鰓及內臟，刮凈腹內黑膜，洗凈後瀝水；海帶泡發後洗凈；蔥切段；姜拍松；大茴香用紗布包好。
3、取壹砂鍋，鍋底墊上幹凈碎碗塊，上鋪壹層海帶，放上蔥段、姜塊，再把鯽魚整齊地放入鍋內，將大茴香、砂仁、豆蔻、丁香、桂皮、甘草等放在魚中間，海帶裹著的胡蘿蔔卷放在魚上面，上放荸薺，用較寬的海帶覆其上面，再用平盤扣壓住。
4、碗內放白糖、醋、料酒、醬油、香油、精鹽，加清水適量調勻，然後倒入砂鍋內，上火燒，再轉小火慢燒，待鯽魚酥透，呈醬黑色時（約需2小時）離火待涼，淋上香油及原汁即成。