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原料:
排骨500克、豆豉1湯匙半、糖、紹酒、老抽、大料、桂皮各適量。制作方法:
1、買肋排時請賣家將排骨砍斷，但不要把肉切開，等排骨熟後再切，整齊美觀。將豆豉碾碎，加入1湯匙油，放1湯匙糖，抹勻在排骨上腌半小時。
2、沙鍋中放油2湯匙，下排骨，放紹酒、老抽、大料、桂皮、適量水燒開。改用小火燒約1小時，至排骨熟爛。再加糖半湯匙煮壹會兒，撈出稍晾，切塊，冷熱食用均可。
提示:排骨要純肋排；使用微波爐不必經常翻動排骨，也不必擔心糊底。具體加熱時間如下：高火8分鐘，將排骨燒開，中火燒約30分鐘，加糖後再中火燒10分鐘即可。
摘 要:醬燒是壹種燒制方法，在北方菜中運用較為廣泛，而南方菜中（包括川菜）卻運用不多，它是先把甜面醬放入油鍋炒散出香，再加入調味料和適量鮮湯炒勻，然後放入過了油的原料，燒至甜醬汁均勻地裹附於原料上，即成