塊狀醬牛肉做法
五香醬牛肉
原材料
主要材料：細嫩的牛羊肉
輔材1：八角，姜片，白寇，茴香，老冰糖，指天椒，砂仁，麻椒
輔材2：醬油，生抽醬油，米酒
作法
1、將牛羊肉用水流清洗，放碗裏;將輔材1和牛肉混和，加上料酒，生抽、醬油、生抽醬油都放壹些，量要徹底未過牛羊肉。
2、用保鮮袋包裹碗，放進冰箱冷藏室24鐘頭以上(越久越好，會更進味)
3、小蔥切條，生雞蛋煮開(三個撥殼)備用。
4、將腌漬好的牛羊肉、腌制牛肉的香辛料和汁所有放入鍋中，加壹倍的水，放進蔥段和生雞蛋。
5、火災再燒開，關文火漸漸地的煮壹小時。
6、熟透之後不必解開外蓋，讓牛羊肉在鍋中當然的制冷。當然制冷後牛羊肉不必拿出來，和鹵料壹起放入冷藏室12小時後切成片就可以。
正宗醬牛肉
1、準備好關鍵食物，牛腱肉我選的是前腱(裏面包含最贊的金錢腱，前腱筋多，壹層層的非常漂亮，吃起來口味更棒)。
2、把全部香辛料用沙布包起來(香辛料假如找不著那麽多，那麼八角茴香、八角茴香、麻椒、良姜、白芍、三奈、白蔻最好是要有)。
3、把香辛料包和牛肉扔鍋中坐水至開，水流量能未過牛羊肉就可，水開後放生抽，生抽要漸漸地放，讓水維持開，那樣能煮掉生抽的生味，隨後下米酒、蔥段、姜厚片、幹黃醬、鹽和老冰糖，水再度開後轉文火蓋蓋兒慢燉兩至三小時。
4、醬完的牛羊肉泡在鮮美的湯裏壹起等湯快冷時再撈出來，味兒更強。
5、切成片裝盤就可以享受。
老北京醬牛肉
1、把黃醬倒進冷水盆裏，用把手幹醬抓碎攪拌，把拌和好的醬水槽靜放四至五小時預留。
2、把老生姜切成片預留，把全部幹香辛料放進多功能料理機，隨後把香辛料攪弄成粉倒入預留。
3、把鮮牛肉切割成壹斤上下的塊狀，隨後用冷水侵泡五至六小時預留。
4、把靜放好的大醬湯遲緩倒進火鍋中，這時切勿搖晃醬水槽，只拿取醬水槽中上調三分之二的清亮醬水而底端沈定下的殘渣和較混濁的大醬湯不必，隨後倒進上次征用的高湯，最終兌入壹定比例的冷水，鍋中倒進適當紹興酒，隨後放進老冰糖和生姜片，最終放進攪弄成粉的香辛料用適當鹽調料燒開。
5、把侵泡好的牛羊肉扔掉鮮血放進煮沸的火鍋裏，牛羊肉放進鹵湯裏煮至肉掉色肉質地緊實時撇凈湯中的白沫子。
隨後把火調至很弱的文火，如用電磁竈可把火力點調至略微使湯冒泡泡就可以，蓋子用力勺撐起來不必蓋嚴，運用此火力點慢燉3-4鐘頭。
把牛肉辣椒醬好後不必起鍋，在原湯中把醬熟的牛羊肉侵泡4-5鐘頭。
隨後取下放涼用刷子薄薄的擦抹壹層芝麻油，那樣可避免 牛羊肉發澀，最終放進薄膜袋密封性冷凍儲存。
把使用過的鹵湯放涼撇凈上邊的漂油靜放沈定3鐘頭，隨後潷出上邊較清亮的鹵湯，鍋中沈定出的底渣扔掉不必。
鹵湯可放進密封罐密封性冷藏儲存，鹵過肉食品的湯就是高湯，湯中的芬芳物質和碳水化合物很豐富多彩切勿扔掉，此湯越陳味兒越好，醬肘子的美味是否全取決於此湯，僅有用壹部分高湯勾調出的鹵湯味兒才好。
吃的情況下切成片隨時使用隨用，在電冰箱可儲存四天上下，如吃剩冬天四天後把肉上籠蒸壹下，夏天隔二天就需要蒸壹下，那樣可維持食品環境衛生鹵牛肉切成片後好像色調不深，但味兒非常好。