1、肘子洗凈，表皮刮凈，涼水入鍋加白酒、蔥、姜大火燒開煮5分鐘撈出備用。
2、所有燉肉料放入水中大火燒開。
3、另起壹鍋熬糖色，待糖起泡後用熱水迅速倒入。把熬好的糖放入調料鍋，燒開後放入肘子，加入蔥，姜大火開鍋轉中小火2－3小時。
4、加入醬油、鹽調味，出鍋即可。
醬肘子：
是壹道鹵菜中的常見的特色傳統名菜。以山東地區制作醬肘子最知名。該菜營養豐富，色香味俱全，酥爛香醇，色濃味厚。北京的“天福號”醬肘子遠近聞名。另外，紅扒肘子為山東濰坊地區歷史名菜，因其軟、料、肥而不膩，且營養豐富備受人們青睞。曾被評為“山東名小吃”。