8種醬菜腌菜做法
糖醋白蘿蔔：制作配料：白蘿蔔1根 白糖80克 生姜3片 醬汁：生抽、白醋、白糖 1、白蘿蔔切皮切成薄片，也可以切成條狀或是小塊；2、切好的蘿蔔片，放入白糖腌漬2小時；3、直到蘿蔔片變軟，盆裏會腌出很多的湯汁即可；撈出蘿蔔片瀝幹水分；湯汁別倒掉，留著有用處；4、腌漬白蘿蔔的湯汁到壹半到醬汁裏面，這樣就不會那麽酸，反而會增加蘿蔔口感的柔和度，倒入蘿蔔片，上面最後放些生姜絲。最後滴些檸檬汁進去，味道更贊！
醬萵筍：肥大嫩萵筍3000克，食鹽50克，豆瓣醬150克。 把萵筍削去外皮，洗凈;放置於清毒幹凈小缸中用鹽手疾眼快勻腌漬，置於陽光下曬幹;將豆瓣醬塗抹在萵筍上，重新放入小缸內。醬制3-4天後，即可食用。萵筍上抹豆瓣醬要抹勻，以免醬出的菜味不壹致;若大量醬制，可揀去豆瓣渣曬幹，儲存在壇子內，經久不壞。此菜味道鮮美、醬香味濃，可與四川榨菜媲美。
泡辣茄條：大小中等鮮茄子2000克，老鹽水2000克，紅糖20克，幹紅辣椒100克，食鹽50克，白酒15克，香料包1個。將茄子去蒂(留1厘米不剪)洗凈把各種調料拌勻裝入壇中，放入茄子和香料包，用竹夾卡緊，蓋上蓋，添滿壇沿水，泡15天左右即成。
泡豆角：鮮嫩豆角2000克，鹽120克，大蒜40克，幹辣椒40克，白酒20克，生姜40克。 用涼開水將鹽化開，把去皮蒜瓣、幹辣椒、生姜放在鹽水中泡1個月;將豆角擇去老筋洗凈，晾幹表面的水分，把前制好的泡菜水倒入壇中，再放入豆角，用竹片將菜夾緊，壓上石塊。蓋上壇蓋添足壇沿水，泡10天即可。
五香蘿蔔幹：蘿蔔4000克，鹽4克，花椒80克，茴香5克，生姜、辣椒***300克。 將蘿蔔洗凈晾幹，切成絲，再將鹽、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入開水中煮30分鐘，去除雜物，冷卻後與蘿蔔絲壹同放入缸內，密封7天即可;食用時可加入少量醬油、醋。若長期存放，需將水分控幹密封。
腌五香辣椒： 辣椒10000克，鹽1000克，五香粉100克。 將辣椒洗凈，曬成半幹，加入調料拌勻，入缸密封。15天後即可食用。
腌辣韭菜花：將蒜去老皮，碼入幹凈的小缸內，碼時壹層蒜撒壹層鹽，3000克撒(50克)鹽，最後在上面澆上(100克)清水，腌泡12個水裏後，往蒜缸裏浸清水，淹沒蒜面。要隕3天換壹次水連續天，以除蒜辣味;將蒜撈出放入幹凈盆內，撒入白糖，用手將糖均勻地搓在蒜上，然後把蒜裝入壇中，每隔壹屋蒜撒壹層白糖將糖撒完;用清水(300克)，鹽上火熬開晾涼徐徐倒入壇中，然後用兩層紗布封住壇口，用細繩所緊，放置陽涼處約50天即可。
酸甜蓮藕：鮮嫩蓮藕3000克，白糖800克，松開300克，鹽300克，生姜10克，八角6克。 將蓮藕洗凈泥土去皮，切片，用鹽腌1小時，壓幹水分;將其它調料放入沸水鍋中(加水2000克)熬約5分鐘，晾涼後，同蓮藕壹起倒壇中，約4-5天後即可食用。