8種醬菜腌菜做法
糖醋白蘿蔔:制作配料:白蘿蔔1根 白糖80克 生姜3片 醬汁:生抽、白醋、白糖 1、白蘿蔔切皮切成薄片,也可以切成條狀或是小塊;2、切好的蘿蔔片,放入白糖腌漬2小時;3、直到蘿蔔片變軟,盆裏會腌出很多的湯汁即可;撈出蘿蔔片瀝幹水分;湯汁別倒掉,留著有用處;4、腌漬白蘿蔔的湯汁到壹半到醬汁裏面,這樣就不會那麽酸,反而會增加蘿蔔口感的柔和度,倒入蘿蔔片,上面最後放些生姜絲。最後滴些檸檬汁進去,味道更贊!
醬萵筍:肥大嫩萵筍3000克,食鹽50克,豆瓣醬150克。 把萵筍削去外皮,洗凈;放置於清毒幹凈小缸中用鹽手疾眼快勻腌漬,置於陽光下曬幹;將豆瓣醬塗抹在萵筍上,重新放入小缸內。醬制3-4天後,即可食用。萵筍上抹豆瓣醬要抹勻,以免醬出的菜味不壹致;若大量醬制,可揀去豆瓣渣曬幹,儲存在壇子內,經久不壞。此菜味道鮮美、醬香味濃,可與四川榨菜媲美。
泡辣茄條:大小中等鮮茄子2000克,老鹽水2000克,紅糖20克,幹紅辣椒100克,食鹽50克,白酒15克,香料包1個。將茄子去蒂(留1厘米不剪)洗凈把各種調料拌勻裝入壇中,放入茄子和香料包,用竹夾卡緊,蓋上蓋,添滿壇沿水,泡15天左右即成。
泡豆角:鮮嫩豆角2000克,鹽120克,大蒜40克,幹辣椒40克,白酒20克,生姜40克。 用涼開水將鹽化開,把去皮蒜瓣、幹辣椒、生姜放在鹽水中泡1個月;將豆角擇去老筋洗凈,晾幹表面的水分,把前制好的泡菜水倒入壇中,再放入豆角,用竹片將菜夾緊,壓上石塊。蓋上壇蓋添足壇沿水,泡10天即可。
五香蘿蔔幹:蘿蔔4000克,鹽4克,花椒80克,茴香5克,生姜、辣椒***300克。 將蘿蔔洗凈晾幹,切成絲,再將鹽、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入開水中煮30分鐘,去除雜物,冷卻後與蘿蔔絲壹同放入缸內,密封7天即可;食用時可加入少量醬油、醋。若長期存放,需將水分控幹密封。
腌五香辣椒: 辣椒10000克,鹽1000克,五香粉100克。 將辣椒洗凈,曬成半幹,加入調料拌勻,入缸密封。15天後即可食用。
腌辣韭菜花:將蒜去老皮,碼入幹凈的小缸內,碼時壹層蒜撒壹層鹽,3000克撒(50克)鹽,最後在上面澆上(100克)清水,腌泡12個水裏後,往蒜缸裏浸清水,淹沒蒜面。要隕3天換壹次水連續天,以除蒜辣味;將蒜撈出放入幹凈盆內,撒入白糖,用手將糖均勻地搓在蒜上,然後把蒜裝入壇中,每隔壹屋蒜撒壹層白糖將糖撒完;用清水(300克),鹽上火熬開晾涼徐徐倒入壇中,然後用兩層紗布封住壇口,用細繩所緊,放置陽涼處約50天即可。
酸甜蓮藕:鮮嫩蓮藕3000克,白糖800克,松開300克,鹽300克,生姜10克,八角6克。 將蓮藕洗凈泥土去皮,切片,用鹽腌1小時,壓幹水分;將其它調料放入沸水鍋中(加水2000克)熬約5分鐘,晾涼後,同蓮藕壹起倒壇中,約4-5天後即可食用。