黃豆,花椒大料,生姜,面粉,鹽
西瓜黃豆醬的做法
黃豆洗凈煮熟,放涼。
收拾壹張大點的桌子,上面鋪上壹層紙箱,紙箱上面鋪壹層報紙,備用。
把煮好的黃豆依次在案板上裹勻面粉,這個面粉壹定要裹均勻,而且是厚厚的壹層。把裹好面粉的黃豆平攤在準備好的桌子上,不要太厚。然後在鋪好的黃豆上面蓋上壹層報紙,報紙上面蓋壹層布,就可以靜靜等上壹星期了。要放在溫暖的地方,以方便發酵!
過個兩三天掀開壹角觀察壹下,如果長出了綠色的毛毛,不要怕,這正是黃豆在發酵的過程,這個綠色的毛毛是發酵菌,千萬不要擔心哦(⊙o⊙),有的也會長出黑色的毛毛,那個就沒有綠色毛毛好。壹星期以後就會長出厚厚的綠色毛毛,這個黃豆就算發酵好了。
開始制作西瓜黃豆醬。準備壹個幹凈的大盆,把西瓜對半切開,就像我們平常用勺子吃西瓜壹樣,把西瓜都挖在大盆裏。手洗幹凈,然後用手把西瓜全部弄碎,越碎越好,加姜,加花椒大料,放入發酵好的黃豆攪拌均勻,如果太稠可以多加半個到壹個西瓜。用手指沾壹點點嘗鹹淡,如果鹹了也沒關系,以後炸醬的時候不用放鹽了,記住千萬不要淡了,以免會發酸。(我家是三斤黃豆用了五個中等大小的西瓜,兩斤半鹽,親們根據自己的需求調節)。
把攪拌均勻的西瓜黃豆醬放入準備好的大瓶子裏,壇子也行,密封好,放在陽光充足的地方暴曬,記住壹定要暴曬,七到十天就可以開封食用了。
題外話,掀開蓋子會有壹股醬香夾雜著壹種說不出來的味道,可能是被太陽暴曬的原因,親們不用擔心。如果發現醬裏會長出白色的毛毛,不要擔心,這些都是有益菌,不要害怕。做的時候,油要比平時炒菜多壹點點,只需要中等大小的壹勺子醬,在任意加壹些蔬菜。先炒菜,然後把醬放進去,讓它炸壹會兒,這樣才會出來那種醬香。這樣就大功告成可以享用了,超級下飯菜。因為醬很鹹,所以不需要再放鹽,出鍋前放壹點雞精味精就可以了。