以前的時候都是用老面發面蒸饅頭，老面蒸的饅頭非常有嚼頭、也非常好吃，吃起來非常美味，但操作麻煩，現在人們采取了最科學的方法，用酵母來發面制作饅頭，酵母到底對身體有沒有影響呢？
酵母到底對身體有沒有影響酵母做為壹種食品添加劑，可以說是對人體有益的，我們平時喝的很多乳酸菌飲料，裏面都含有酵母，有助於人體的消化和吸收。
酵母家裏蒸饅頭都是幾克的使用，劑量可以說非常小，而且蒸熟以後酵母也就失去了活性。所以這個只是幫助發酵來使用，對人體即使有益也可以說是“微乎其微”。喝點乳酸菌也比饅頭裏的酵母要好很多。
酵母肯定是對人體有好處的，而且在我們的生活中很多食品都要用到。比如被稱為“液體面包”的啤酒，裏面就必須要使用到酵母。如果對人體有害，那麽很多我們常見的食品都會消失的。
傳統老面發酵有什麽缺點傳統的老面發酵，其實也是酵母發揮的作用，老面含有天然野生酵母，以及乳酸菌、醋酸菌等有益菌，所以吃起風味更好，或許這是那麽多人喜歡傳統做法饅頭的緣故吧！
但老面發酵也是有缺點的，例如發酵慢、不穩定，制作難度高，需要有豐富的經驗。若是操作不當，面團會嚴重發酸，影響口感味道，甚至產生雜菌，不利健康。
酵母在生活中有什麽作用酵母在生活中可以說是制作發酵面食的必備，不論是中式的面點還是西式的面包，基本都必須要用到。
酵母在使用時要有壹定的溫度，也就是溫度在25°——28°下酵母都會變得活躍。溫度越低，面團需要發酵的時間越長。溫度如果超過54°，酵母就會失去活性。所以大家在使用過程中要註意發面的溫度，而且酵母最好用溫水化開後添加到面粉中，這樣才能使面團發酵均勻。
相關新聞發酵粉和酵母的區別
發酵粉是堿性鹽和酸性鹽的混合物，發酵粉在水和熱量的作用下會產生反應，釋放二氧化碳，使面團發酵。酵母是真菌，發酵粉是人工合成物質。