2，魚頭的煎制：這是制作酸菜魚中很關鍵的壹步，壹定要掌握好。首先煎魚頭要用豬油，原因有兩個：壹是等燉魚頭的時候，湯汁會更加鮮美；另外，煎過的魚頭燉出的湯會呈現奶白色，而用豬油煎制後，顏色會更加亮白。
3，酸菜、泡姜、泡蘿蔔同魚頭壹起加工：魚頭煎到兩面金黃後，將炒好的酸菜連同泡姜和泡蘿蔔壹同下入鍋內，最好再放點野山椒，然後和魚頭壹起翻炒，翻炒片刻後加水。重點來了，加的水壹定要是開水，因為只有開水燉出來的魚湯才有鮮味，涼水則不行。對於這壹點，經常燉魚的朋友都知道。
4，魚頭的燉制：加入開水後，魚頭和這幾種食材要稍微燉制幾分鐘，主要是為了入味，中間進行調味，調味料很簡單，就是食鹽和胡椒粉，也可以加點雞精，從這也能看出胡椒粉在這道菜中的作用。等湯色變白後，就可以將這些食材用漏勺撈出來，擺放在盤中，這時，菜型已經算是出來壹半了。
5，魚片的煮制：將魚片倒入鍋內剩下的湯中，不用煮太長時間，至魚片斷生就可以了，然後將魚片撈出來，碼放在魚頭和泡姜的上面，然後將鍋內的湯汁澆入盤中。到了這個時候，這道菜已經基本成型。
三，最後的潑油出菜
熱鍋涼油，最好是菜籽油，大概有兩炒勺的量就夠了，然後給油加熱。炒勺中放入青花椒、紅花椒、幹辣椒節、青紅椒圈和蒜粒，這時油溫已經上來了，待到八成熱的時候，這裏解釋壹下，油溫的幾成熱是以30°為標準，八成熱就是240°，這時將炒勺放在盤子上方，將油澆入炒勺內，溢出來的油便進入到了盤內，最後再撒點蔥花。這壹步是最關鍵，也是酸菜魚最出味的地方。