今天為大家分析按那個壹道，好吃又過癮的酸辣面的做法，隨著時代的進步，也早已打破了南米北面的這種說法，面食也不再是北方人的專屬，而這道酸辣面更是深受全國各地人們的喜愛，其中最具特色的還要數四川及雲南、湖北等地的做法。
而我們今天要做的這道酸辣面，與普通的四川、雲南等地的做法有所不同，經過我們精心改良後，聞起來酸中帶肉香，入口酸、辣，主味以酸為主，但食用後，又不會出現普通的酸性食物的消化快。下面就為大家詳細的分享壹下做法，喜歡的朋友趕緊學習壹下吧。
酸辣面：1.首先，我們準備面條200克，我們選用的是剛壓出來的濕面條，這種面條的口感比較好。碗中放入辣椒面 辣椒的量可以根據自己喜好來放，花椒面1勺，胡椒粉1勺，白糖少許，白糖可放可不放，用來代替味精，食鹽2克，白芝麻2勺備用。 3.鍋內燒油，油溫升至7成熱時起鍋，油面冒青煙，就是7成熱，把熱油澆在小料中，小料會瞬間釋放出香味，然後攪拌壹下，再加入雞粉2克、陳醋10克，生抽10克，攪拌均勻，倒入碗中備用。?
4.食材全部準備好以後，我們把面條煮壹下，鍋內燒水，加入少許植物油和食鹽，植物油能防止面條粘連，食鹽入底味的同時，使面條口感更加勁道。
5.水燒開以後，散開下入面條稍微煮壹下，再輕輕的攪拌，防止面條粘在壹起，水再次沸騰後，淋入少許清水
煮至面條全部飄起，再次淋入清水，這樣煮出來的面條更加勁道、有韌性，煮至面條的中心，有壹點點白芯的時候，說明面條已經9成熟了，關火我們在盛面條的時間，面條就熟了。
我們把面條盛放在碗中，放上香菜和蔥花，拌勻後即可食用。
技術要點：
1.辣椒的量可以根據自己的口味酌情添加。
2.激油時，油溫要燒至7層熱，才能把小料激發出香味。
3.煮面條，要留1層的白芯就關火，在盛面條的時間，面條就熟了，這樣的面條，口感才夠筋道