材料：鹽水豆腐2塊，豬前腿肉150克。
調料：生姜10克，鹽、雞精、蔥花、生粉、生抽、花生油和上湯各適量。
步驟與做法：
1.購買回來的新鮮豆腐用鹽水浸泡10-15分鐘，以去除豆腐上的豆腥味。
2.將豬前腿肉（2分肥8分瘦）洗凈，切薄片，這樣更容易剁碎。
3.將肉片剁成細膩的肉泥狀。
4.生姜洗凈去皮，取少許切末，剩下的切片；蔥洗凈切成蔥花。
5.將浸泡好的豆腐瀝幹水分，壹開4件，***8塊，每壹塊在中間位置用匙羹挖個小坑，小心不要把底挖穿咯。
6.將肉末放入大碗中，加入鹽、姜末、生粉。
7.朝壹個方向攪拌至起膠。
8.加入挖出來的豆腐碎拌勻，調成餡料。
9.在每塊豆腐的小坑中撒上少許生粉，防止煎豆腐的時候肉餡掉下來，釀入適量的餡料。註意：盡量塞得紮實點，使餡料與豆腐粘得牢固些。由於兩手在操作，沒拍到具體動作，其實釀豆腐的正宗就來自於這壹步！
10.鍋中倒入適量的花生油，放入釀好的豆腐塊，有肉餡的那面朝下，均勻碼好，先煎至定型呈金黃色。
11.再翻至另壹面，同樣如此煎至金黃色。我的經驗是：煎四面的話，豆腐太柴，影響口感，煎兩面即可；豆腐翻面煎的時候，可以用鏟子將底部托住，用筷子壓住肉餡表面，再慢慢地翻過來，這樣能防止肉餡漏出來。
12.另起砂鍋，倒入少許花生油燒熱，爆香姜片，加入上湯煮滾。
13.將煎好的豆腐塊轉移至砂鍋裏，加蓋煮4-5分鐘，不能太久，時間長了豆腐就老了，不嫩了。
14.最後加入鹽、雞精調味，以及用生粉、生抽和清水兌好的芡汁沿鍋邊壹圈澆淋。
15.大火收汁，熄火，再蓋上蓋子燜1分鐘就可以啦！揭開鍋便是鮮香四溢......
16.先將豆腐塊輕輕地夾出來裝盤，再將鍋中剩余的芡汁淋在豆腐的表面，最後撒上翠綠的蔥花點綴！