醬油作為壹款我們家庭廚房當中最為常見的壹種調料，在我們日常飲食當中經常是會吃到的，醬油的主要用途還是當做“調色劑”的，能夠讓做出來的菜看上去更加有食欲。這也是咱們評價壹道菜“三要素”色香味俱全當中首要的決定性調料了。初次之外，醬油本身也是具有的味道的，能讓做出來的菜更加的香味，經常食用醬油能夠降低膽固醇、止癢消腫、防癌等作用。
那麽我們平常在購買醬油的時候，壹般會選擇什麽樣類型、什麽品牌的醬油呢？細心的朋友會發現，市面上的醬油有兩種，壹種是“釀造”醬油，壹種是“配制”醬油，那麽到底是“釀造”醬油好還是“配制”醬油好呢？針對這個問題，我們詢問了壹位專家，他則跟我們詳細的解釋了這兩種醬油的差別，並且還跟我們說了壹些關於選購醬油時要註意的幾個問題，聽了之後，我拿起了我家廚房的醬油壹看，覺得幸好我沒買錯。
首先就是醬油種類的問題了，專家解釋到，這釀造醬油就是指的用大豆、面粉和麩皮為原料釀制而成，整體的選材都比較天然，制作辦法也比較原始，所以釀造醬油就相對比較“天然”了。而配制醬油則顧名思義，是通過加工調配而成的，其中調配的方式分為兩種，壹種是用釀造的醬油加入壹些其他的原料進行調配而成。另外壹種則是用壹些“水解蛋白液”調配而成，屬於批量生產了。所以大家也都自然清楚了，“釀造”醬油是要比“配制”醬油好得多的，不過這兩者之間由於制作方式的不同，在成本上面自然也就不同了，這樣壹來最終導致兩者的價格有所差別，壹般而言釀造醬油的價格都要比配置醬油貴得多。
除此之外，我們購買醬油的時候，除了要區分釀造跟配制之外，還要註意醬油瓶子上面的其他幾個標簽，他們分別是氨基酸態氮含量跟食用方式。
這其中的氨基酸態氮含量壹般常見於醬油瓶的生產原料下方，其中含量比較高的則品質越好，相反含量越低則品質就越差了，壹般來說，每100毫升的醬油當中，氨基酸態氮含量大於0.8克就是特級醬油了，質量都是比較好的。另外就是使用方式了，壹般食用方式標簽也在生產原料的下方，其中如果是標註“佐料醬油”的話，則意味著這種醬油可以直接食用，因為衛生質量比較高。還有壹種標識就是“烹調醬油”了，對比起來就不能直接食用了，而是要經過高溫加熱才能食用。
以上就是專家給我們的購買醬油的建議了，主要看三個方面，分別是：區分釀造還是配置，對比氨基酸態氮含量，看食用方式。