1、糧食的預處理
首先就要把糧食浸泡24小時左右，讓糧食吸收足夠的水分，然後把糧食煮熟或者蒸熟。怎麽把糧食熟化不重要，重要的是無論是煮還是蒸，都要把糧食徹底的熟化。
2、下曲
下曲的意思就是按照壹定的比例在糧食中加入酒曲攪拌均勻，市面上的酒曲比列通常為千分之五到千分之十左右。
3、發酵
加入酒曲攪拌均勻之後，將已經拌入酒曲的糧食或者水果漿液放入容器中，然後用塑料紙或者保鮮膜密封，加蓋。整個操作過程中都要防止雜菌進入，操作的容器要用開水消毒。
4、蒸餾
蒸酒有些地方叫做烤酒或者燒酒，各地的稱呼不同。容器中的糧食或者水果，在經過壹段時間發酵之後就會產生很濃的酒香味，這時就可以蒸餾酒了。
5、裝酒
蒸餾壹段時間之後就可以看到清純的酒從冷卻器的出酒口出來了，接酒的容器可以用桶或者酒罐等都可以，使用之前做好殺菌消毒處理。
擴展資料：
註意事項：
1、發酵容器選擇經濟、耐用的，可選用陶瓷缸或者發酵池。每次使用前必須用開水進行高溫滅菌，待冷卻後再發酵。
2、攪拌抓每次使用前必須用清水清洗壹次。每攪拌完壹桶酒醅後必須清洗壹次才能攪拌下壹桶酒醅，每次使用完後必須清洗幹凈。禁止使用竹棒或者木耙，否則可能導致酒醅發酸甚至發黴，要使用表面光滑、不生銹的不銹鋼攪拌抓。