設備：清洗蔬菜機器，切菜機，攪拌機，（小包裝）真空包裝機，（大包裝）封箱機，滅菌鍋等。
證件：鹹菜廠需要營業執照、衛生許可證。
鹹菜的特點
鹹菜中含有亞硝酸鹽，這也是鹹菜使得許多人望而卻步的原因。
鹹菜在開始腌制的2天內亞硝酸鹽的含量並不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以後開始下降，20天後基本消失。所以腌制鹹菜壹般時間短的在2天之內，長的應在腌制壹個月以後才可以食用。
人工除毒。腌制成鹹菜後，在吃前可用水煮2分鐘或日照30分鐘，或用熱水清洗的方法處理，可在壹定程度上去除鹹菜中殘存的亞硝酸鹽。