高梁100斤，大曲40斤，谷糠40斤，麩皮50斤，食鹽9-10斤，花椒1.5兩（花椒、大茴、小茴、良姜、桂皮等），醋糟80-100斤，水260斤壹280斤。
二、認真執行十道工序
1．粉碎原料：高梁和大曲都要粉碎，大曲粉成曲面，高梁粉成粗粉，以少帶面粉為宜。
2．潤糟：先把谷糠25--30％，新醋糟80-100％，平攤在晾場，將高梁粉撒在上面加水100％，翻拌均勻，然後堆成堆，冬季可適當厚些，用溫水拌最好，經12-14小時，使料潤透，但註意不要使料發熱。
3．蒸料：先將籠布鋪好，撒上薄薄的壹層谷糠，然後將潤好的佐料攪勻，不要有疙瘩，裝入甑內隨上氣壹層壹層地撒，以免壓實，在氣上飽後，蒸二至二個半小時出甑。高梁要蒸熟，蒸透，內無生心。
4．出甑冷卻：高梁糝蒸熟後，要立即出甑，設法把熟料內的氣分層量散出，再加160斤-180斤的漿水，使原輔料能大量吸取漿水，促進和提高第壹道發酵的酒精的氧化作用。
5．冷卻加曲：把熟料加曲，攤在晾場上，隨時翻晾，加快冷卻，減少雜菌感染的機會。
6．拌大曲：熟料冷卻到夏季18-22度，冬季22-24度時，開始拌大曲，將曲面盡量均勻地撤在上面，再加壹部份谷糠拌勻，裝入酒精發酵池(甕)，用腳稍踩上面，用塑料布蓋嚴，進行固態發酵糖化變酒精，夏季7－8天，冬季9－10天。要求發酵室室溫為10-20度，酒精為5-7度，酸度為1度以下。
7．醋酸發酵過程：做醋生產是先做酒後做醋。第壹步是糖化發酵變酒精，第二步是酒精發酵成醋酸。酒精發酵成後，即開始拌谷糠與麥麩皮成醋坯，裝入小缸，壹般發酵好的醋坯，要求酒精度6度左右，酸度1度以下。在轉入醋酸發酵拌糠時，要避開高溫時間，以免溫度高酒精發揮多，影響醋的生產。拌糠時要求均勻，嚴格掌握醋酸中的水分，其酒精度在38-42度，如酒精度過高或過低，都不利於醋酸菌的生長繁殖。成坯率達到500-550％。
8．薰醋坯：將釀成的醋坯取40％倒入薰缸加蓋（陶瓷蓋），每天按順序翻倒壹次，薰4-5天即成，要求色黑紅發亮，註意添火時間，每天2-3次。要掌握火候，添火時間固定。薰坯的作用，在於增加醋的色澤和藿香味這道工序是益源慶醋場所特有的。
9．淋醋：全部原料釀成的醋坯，即60％不薰的黃坯和40％薰成的黑坯，分別倒入黑，黃淋池內，用前壹天的頭稍醋泡黃坯，浸泡12-16小時。次日將黃坯醋池淋嘴放開，淋出的黃坯醋，流入熬醋鍋，煮沸殺菌，再放入薰坯池，浸泡4-6小時，淋出黑壞醋與黃坯醋混合即是成品。淋醋要求做到壹浸二熬三淋。
10．鑒定成品：成品經過鑒定，不合國家指標者，不準入庫。鑒定成品壹般采用感、觀、化驗三種方法。感就是坯醋的酸香味，有無雜味；觀就是看色澤是否透明有無混濁現象；化驗就是用儀器測酸度和濃度，名特醋壹般酸度在5度以上，色澤深黑透明發亮。