果酒釀酒技術是指水果經破碎、壓榨取汁後，將果汁經酒精發酵和陳釀而制成。果酒釀酒技術有：
壹、傳統發酵法
將新鮮成熟、無腐爛的水果打成漿或果汁加入糖和新工藝高產酒曲發酵，經10-15天發酵壓榨、過濾、澄清、滅菌即得水果發酵酒。如釀造水果白酒也就白蘭地則將發酵好的水果酒用小型燒酒設備蒸餾即可。壹般的水果都可以用來釀酒 糖分越多產量越高。
二、浸泡法
浸泡法也稱泡酒，是中國悠久的傳統，是中醫保健很重要的壹環。水果泡酒能將高度酒加入冰糖和水果，壹般含汁比較少的水果，如：山楂、酸棗、紅棗、楊梅、荔枝、櫻桃等比較適宜采用此方法。
三、發酵與浸泡結合法
這種結合法，有三種方式能夠釀制質量比較好的果酒：
壹是采用發酵工藝制取原酒，同時采取浸泡制取原酒，然後立即將兩種原酒合二為壹，結合在壹起，在室溫15~16℃，進行貯存。也可以采取分別貯存壹定時間，然後，按照配酒需要臨時按比例混合。
這種辦法兼顧了浸泡法和傳統發酵法的優點，又可以避開二者的不足，按照產品特點，可隨時調整某種原酒用量。
擴展資料：
果酒的優點：
1、營養豐富，含有多種有機酸、芳香酯、維生素、氨基酸和礦物質等營養成分，經常適量飲用，能增加人體營養，有益身體健康；
2、果酒酒精含量低，刺激性小，既能提神、消除疲勞，又不傷身體；
3、果酒在色、香、味上別具風韻，不同的果酒，分別體現出色澤鮮艷、果香濃郁、口味清爽、醇厚柔和、回味綿長等不同風格，可滿足不同消費者的飲酒享受；
4、果酒以各種栽培或山野果實為原料，可節約釀酒用糧。