（2）及時分批采。在手工采茶的情況下，壹般大宗紅綠茶，當春茶新梢在樹冠面上有10%～15%達到采摘標準，夏秋茶有10%達到采摘標準時，就要開采。至於采摘細嫩的名茶，壹般有5%達到采摘標準時，就要開采。春茶的采摘周期以4～6天為宜。夏秋茶以6～8天為宜。如采名茶或高檔優質紅綠茶，壹般應縮短到每隔2～3天采壹次。
③留葉采。采摘時不能壹把抓光采摘芽葉，必須留適量新葉。留葉數量以葉面積指數達到3～4（衰老茶樹2～3為宜）為宜。但葉面積指數測定方法比較麻煩，在生產實踐上往往掌握以茶樹“不露骨”為留葉適度，即以樹冠葉子相互密接，見不到枝幹外露為宜。留葉方法有分批留與集中留兩種。生產上多采用集中留葉，壹般在夏茶或秋茶後期集中留養壹批葉片，這種方法簡單易行。