重慶菜當今是以川東大河幫風味的渝菜為主，重慶菜相對川菜的精致而言就顯得略微的粗獷，重慶菜基本是在川菜的基礎上以創新和當地特色的花樣相結合、其中重慶菜用料不拘小節，大膽敢於創新，故此也有俗稱重慶菜為江湖菜。其代表菜系主要有這些：毛血旺、口水雞、酸菜魚、水煮肉片、水煮魚幹菜燉燒、辣子雞、豆瓣蝦、香辣貝、辣子田螺、辣子肥腸為、泉水雞、燒雞公、啤酒鴨、芋兒雞等眾多菜系，重慶菜多為幹燒菜，其多種口味的“麻”辣火鍋為主要口味。