金酒在調香調味時，常選用山蒼子、茴香、肉桂皮、香菜籽、甘草、肉豆蔻、味胡椒、雞骨木等香料。這些香料能為金酒提供豐富的香氣和口感。在制作過程中，會將山蒼子、茴香、肉桂皮按壹定比例加入脫味過的新釀生料酒中，然後浸泡兩到三天，以便香料的香味充分滲透到酒中。通過蒸餾提取的過程，金酒即可得到。這些香料的選擇和比例可以根據個人口味和制作傳統而有所不同，都為金酒賦予了獨特的風味和香氣。