鐵觀音制作工藝流程視頻如下:
正炒鐵觀音制作基本按傳統鐵觀音的制作工藝,多搖青,少攤涼,讓鐵觀音茶葉充分完成走水過程,並及時下鍋殺青,所以稱為正炒鐵觀音。
正炒鐵觀音制作具有傳統鐵觀音的特征,幹茶砂綠,色澤明顯,因走水充分湯色黃綠、明亮、透白;湯味滑、活、厚,上等茶花果香濃郁,觀音韻明顯,回味甘甜,口齒留香;鐵觀音葉底色黃綠,有光澤,底片柔軟。
正炒鐵觀音做法第壹次搖青壹般2-3分鐘,第二次搖5-10分鐘,第三次搖青要適當掌握。小則5-10分鐘,多則20-60分鐘。當然這都不是絕對的,應按天氣及生產條件而變化。每次搖青之間,相隔是大約1個小時,而第三次搖青,要搖到茶青的青氣基本消失,花果幽香起。在搖青完成後,至殺青時間,壹定不能超過次日的中午。
安溪茶農自己留著喝的,大多數是這種正炒鐵觀音工藝茶,因此正炒鐵觀音適合有壹定茶齡的茶客,也適合鬥茶。
不能完成鐵觀音炒制,是由於天氣等因素的影響,慢慢的就形成了這種鐵觀音風格茶。鐵觀音茶葉要拖,就需要配以空調和抽濕機完成。這樣,就少搖多靜,不搖出水,而是靜置失水,於是就有了鐵觀音拖青和拖酸的茶品了。
拖補鐵觀音做法少搖多攤,搖青時間短,攤涼靜置時間長,通常稱失水。第壹次搖青,大約2分鐘,第二次搖青,2-3分鐘左右,第三次搖青,約3-5分鐘。
第三次搖青以後,將搖好的茶青,置於空調間,靜置至次日下午以後,至茶青的臭青味完全消失,才可以開始入鍋炒青。由於茶青靜置時間長,殺青時間拖延至第二日晚,因此稱為拖補,又叫拖青。還有壹種較流行的說法,按酸性來分,分為拖(歪)酸、正酸。