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家用菜刀有哪些材質?各有什麽優缺點

1、碳鋼——傳統的中式廚刀都是碳鋼做的,普通的彈簧鋼能輕松做出62HRC硬度的刀刃,保持性非常不錯,而且因為微觀組織的差異,碳鋼刀比不銹鋼刀更容易磨得鋒利,它的切割力要好壹點。

2、不銹鋼——馬氏體型鋼的刀是家用廚刀的主流。3Cr13,即有0.3%的碳,13%的鉻,以及添加了鉬和釩細化晶粒。

Cr前的數字代表鋼材裏碳的含量,碳越多刀越硬,價格也相對更高,3Cr13是最低端的廚刀鋼材,由於沒有加入鉬和釩,所以保持性不如3Cr13mov。

3、高端合金鋼——壹些高端的合金鋼材家庭使用有些性能浪費,中端的鋼材有VG10,壹種保持性很好的鋼材。

4、陶瓷——陶瓷刀的特點是硬度非常高,而且性質穩定不會跟食材起反應,永不會銹。但陶瓷刀並不是超時空戰士用的神刀,它的缺點是很脆,很容易崩口,而且幾乎不能磨,普通磨石是磨不動這刀的,所以絕不要用這種刀去砍東西。

擴展資料

菜刀有非常多的種類,除了依據各種目的設計的菜刀之外,也可分為中式菜刀、日式菜刀和洋式菜刀。日式菜刀通常是搭配在砧板上使用,切斷食材後砧板可防止刀刃受損。而洋式菜刀則是大部份可直接在調理臺上使用。

菜刀屬於北京軌道交通禁止攜帶物品,不可攜帶菜刀乘坐地鐵、城鐵等交通工具。

1、剁刀:砍、剁肉類,也可將骨頭剁成小塊。刀片較厚,重量也較重。

2、片刀:切肉絲、將瓜果類切成片、切蔬菜皆宜。

3、水果刀:切水果與較小型的食物。

4、鋸齒刀:適合切較多水分的水果。

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