鋁質鍋具對身體有害。
鋁鍋的特性是熱分布優良，且鍋體較輕。但使用不當鋁會大量溶出，長期食鋁過多，會加速人體衰老。鋁鍋不宜用於高溫煎炒，高溫或者金屬鏟在炒菜時與鋁鍋碰撞、摩擦都有可能使鋁成分釋放出來。此外，鋁鍋也不能裝強酸強堿的菜肴，如腌制食品。
從材質來看，壹口新的鋁鍋，煮番茄湯5分鐘後，鋁離子溶出量是煮水的3倍，而煮豬肉和煮2%鹽水則分別接近4倍、5倍。在儲藏放置過程中，鋁離子總體上也會緩慢地增加，其含量最高接近16毫克/升，而我國對於食品中鋁的最大安全劑量為每周2毫克/千克體重。所以，飲用後可能對身體構成壹定風險。壹項研究顯示，精制和粗制鋁鍋在鉛溶出方面可以相差3倍之多。
鍋的選擇：
在選擇鍋具時，盡量選擇知名品牌。這意味著材料來源明確，金屬元素配比嚴格，加工工藝較為先進，更為健康。
其實，合格的無色彩玻璃和陶瓷容器更適合制作、盛放湯品，其金屬溶出量更低，建議剩湯加熱後裝入到這類容器裏。但要註意，就算有合適的容器儲存，剩湯的問題主要在於“剩”，所以每次烹飪時，最好不要剩下。
煎炸食品時不能使用不粘鍋。另外，用不粘鍋炒菜，不要用鐵鏟子，以防破壞塗層。
以上內容參考?人民網-家裏那口鍋 妳用對了嗎？
以上內容參考?人民網-金屬鍋盛剩湯毀身體 會析出有害物最好放在玻璃或陶瓷裏