白毫銀針屬於白茶類。
白毫銀針簡稱為白毫，主產於福建政和、福鼎兩地，是采用大白茶、水仙茶樹品種的單芽為原料，通過傳統工藝加工制作而成，加工時不炒、不揉，只經過萎雕、烘焙幹燥而成。
銀針白毫原料采摘標準為春茶嫩梢萌發壹芽壹葉時即將其采下，然後用手指將真葉、魚葉輕輕地予以剝離。剝出的茶芽均勻地薄攤於水篩上，勿使重疊，置微弱日光下或通風蔭外，曬涼至八、九成幹，再用焙籠以30-40℃文火至足幹即成。
也有用烈日代替焙籠曬至全幹的，稱為毛針。毛針經篩取肥長茶芽，再用手工摘去梗子，並篩簸揀除葉片、碎片、尋質等，最後再用文火焙幹，趁熱裝箱。
白毫銀針 擴展資料：
采制白毫銀針的茶樹，每年秋冬要加強肥培管理以培育壯芽。翌年采制以春茶頭壹、二輪的頂芽品質最佳，到三、四輪後多系倒芽，較瘦小。臺刈更新後萌發的第壹輪春芽特別肥壯，是制造優質白毫銀針的理想原料。夏秋茶茶芽瘦小，不合白毫銀針原料的要求，壹般不采制。
白毫銀針的采摘十分細致，要求極其嚴格，規定雨天不采，露水未乾不采，細瘦芽不采，紫色芽頭不采，風傷芽不采，人為損傷芽不采，蟲傷芽不采，開心芽不采，空心芽不采，病態芽不采，號稱十不采。只采肥壯的單芽頭，如果采回壹芽壹、二葉的新梢，則只摘取芽心。