鍋包肉是大東北的壹道名菜，也是經常出現在家庭餐桌上的經典的家常菜，也是過年有必要準備的壹道非常好吃的菜，因為它肉質酥脆細嫩，酸甜適口，老少皆宜，所以很想給大家分享壹下這道菜的具體做法，其實也不是很復雜，希望大家喜歡並做起來。
(1)裏脊肉400克切成0.3厘米厚(比硬幣稍厚壹點)，3厘米寬的厚片，用刀背拍松散後放碗裏放鹽碼底味，蔥姜胡蘿蔔切細絲(切的細壹點)，香菜少切段備用。土豆澱粉加水浸泡20分鐘，使其泡透。
20分鐘後把水倒掉，把澱粉搓均勻，差不多壹捏就抱團松散，抓差不多三把澱粉放到肉裏，然後加水，比澱粉量少點，攪拌均勻後看肉片是不是均勻裹上澱粉，然後加入少許油拌勻(加油壹是防止炸時濺油，壹是可使裏脊肉裹粉後潤滑，下油鍋順暢)，如果把握不準就水和土豆澱粉1：1調糊，炸時先拍壹層幹粉再放入澱粉糊中即可。
(2)起鍋燒油，油燒至六成熱時，把裏脊肉片依次下入鍋中，用筷子輕輕打散，炸至定型想變色時撈起，鍋裏油溫再次升高放入肉片復炸壹次40秒左右，然後再重復壹次，炸至裏脊肉金黃酥脆透點紅，撈出控油備用。
(3)起鍋燒油，油少，放入三分之壹勺子濃縮橙汁(也可換成蕃茄沙司)翻炒，加入多半勺糖，稍微比糖少的白醋(勺子是"炒菜用的)，壹小撮鹽，翻炒均勻，加點水澱粉，沿鍋邊撒入點熱油，湯汁起泡，把裏脊肉和胡蘿蔔絲香菜段放入，快速翻炒均勻，油光透亮的鍋包肉就做好了，非常好吃。現在改良版的比過去傳統做法顏值高很多，不信大家可以試試。