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鍋包肉怎麽做?

鍋包肉是大東北的壹道名菜,也是經常出現在家庭餐桌上的經典的家常菜,也是過年有必要準備的壹道非常好吃的菜,因為它肉質酥脆細嫩,酸甜適口,老少皆宜,所以很想給大家分享壹下這道菜的具體做法,其實也不是很復雜,希望大家喜歡並做起來。

(1)裏脊肉400克切成0.3厘米厚(比硬幣稍厚壹點),3厘米寬的厚片,用刀背拍松散後放碗裏放鹽碼底味,蔥姜胡蘿蔔切細絲(切的細壹點),香菜少切段備用。土豆澱粉加水浸泡20分鐘,使其泡透。

20分鐘後把水倒掉,把澱粉搓均勻,差不多壹捏就抱團松散,抓差不多三把澱粉放到肉裏,然後加水,比澱粉量少點,攪拌均勻後看肉片是不是均勻裹上澱粉,然後加入少許油拌勻(加油壹是防止炸時濺油,壹是可使裏脊肉裹粉後潤滑,下油鍋順暢),如果把握不準就水和土豆澱粉1:1調糊,炸時先拍壹層幹粉再放入澱粉糊中即可。

(2)起鍋燒油,油燒至六成熱時,把裏脊肉片依次下入鍋中,用筷子輕輕打散,炸至定型想變色時撈起,鍋裏油溫再次升高放入肉片復炸壹次40秒左右,然後再重復壹次,炸至裏脊肉金黃酥脆透點紅,撈出控油備用。

(3)起鍋燒油,油少,放入三分之壹勺子濃縮橙汁(也可換成蕃茄沙司)翻炒,加入多半勺糖,稍微比糖少的白醋(勺子是"炒菜用的),壹小撮鹽,翻炒均勻,加點水澱粉,沿鍋邊撒入點熱油,湯汁起泡,把裏脊肉和胡蘿蔔絲香菜段放入,快速翻炒均勻,油光透亮的鍋包肉就做好了,非常好吃。現在改良版的比過去傳統做法顏值高很多,不信大家可以試試。

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