鍋塌豆腐的正宗做法如下：
用料：老豆腐400克、福臨門花生油適量、生抽適量、玉米澱粉適量、雞蛋壹個、小蔥少許。
步驟：
1、準備材料，買回的豆腐用清水略作沖洗即可。
2、小蔥洗凈切蔥花，豆腐切壹公分左右的厚片，雞蛋打散。
3、平底鍋中倒入適量的花生油。
4、豆腐先放入澱粉，兩面沾勻澱粉，再放入蛋液中，兩面沾滿蛋液。
5、鍋燒制微熱時放入豆腐。壹面煎黃後，翻面，直至豆腐煎至2面金黃色，依次煎完全部的豆腐。
6、豆腐全部煎好後，全部放回鍋中，倒入溫水或雞湯，倒入適量的生抽，中小火慢燉5分鐘。燉至湯汁有所減少時，起鍋。
7、鍋中的湯汁可用沾豆腐的壹點點澱粉，勾壹下芡，湯汁澆在豆腐上。
8、撒上小蔥花即可。