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鍋盔是怎麽做的?

鍋盔,又叫鍋魁、鍋盔饃、幹饃,(英文:guokwei) 是陜西關中地區城鄉居民喜食的傳統風味面食小吃。鍋盔源於外婆給外孫賀彌月贈送禮品,後發展成為風味方便食品。鍋盔整體呈圓形,直徑尺許,厚1寸,重5斤。料取麥面精粉,壓稈和面,淺鍋慢火烘烤。外表斑黃,切口砂白,酥活適口,能久放,便攜帶。省外人編成的順口溜“陜西十大怪”中,有壹怪為“烙饃像鍋蓋”,指的就是鍋盔。

關中較為著名的有乾州鍋盔、長武縣鍋盔、岐山縣鍋盔。 鍋盔,是陜西八大怪之壹。人稱“鍋盔象鍋蓋”,即象頭盔狀,顧名思義又叫鍋盔。鍋盔制作工藝精細,素以“幹、酥、白、香”著稱。幹硬耐嚼,內酥外脆,白而泛光,香醇味美。 鍋盔是陜西、甘肅等地流傳已久的民間小吃,由源於外婆送給外孫賀彌月而贈的禮品,後發展成為風味方便的食品。人常說,“乾縣有三寶,鍋盔、掛面、豆腐腦。”

鍋盔相傳起源於陜西,本來是士兵或民工的幹糧,其粗糙由此可見壹斑。但正如很多東西壹旦進入天府之國,肯定就會變得不壹樣。鍋盔亦不例外,由最開始的白面很快就發展為椒鹽、紅糖進而是各式各樣的夾餡,凡是能想得出的食材都可以跟鍋盔搭配起來。以前的白面、椒鹽在大眾小店尚還有售,但紅糖鍋盔卻已經蹤跡難覓。

用料1

面粉(中)300克酵母3克溫水120克

用料2

面粉150克雞蛋75克鹽2克

鍋盔的做法

面粉(中)300克,酵母3克,溫水120克,酵母用溫水化開

和成光滑的面團,餳幾個小時,因為現在是冬天

發到兩倍大小即可,取出後在案板上揉成光滑面團

包上膜,餳15分鐘

揉好的面團,壓成寬20cm左右,厚2cm左右,拍上點芝麻,就可以上鍋烙了

鍋預熱,鍋底刷油,烙上餅,轉小火

每個3分鐘翻個面烙

適當加蓋子燜,鍋子足夠熱後可適當熄火烘烤

經歷三翻六轉,烙至餅香散發,表面硬而“砰”就可以了。

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