鍋貼，是洛陽壹帶的著名傳統小吃，全國其他地區皆有分布，主要屬於煎烙餡類的小食品。制作精巧，味道可口。根據季節配以不同鮮蔬菜。鍋貼的形狀各地不同，壹般是細長餃子形狀，但天津鍋貼類似褡褳火燒。
鍋貼包制時壹般是餡面各半，呈月牙形。鍋貼底面呈深黃色，酥脆，面皮軟韌，餡味香美。從某種意義上說，日本人所謂的餃子都是鍋貼。鍋貼是大眾風味小吃。稻香居鍋貼以其選料嚴謹、制作精細、品質優美而聞名古城。成品灌湯流油，色澤黃焦，鮮美溢口。東北也稱水煎包。鍋貼跟煎餃不能混淆。兩者並不壹樣。
基本介紹 中文名 ：鍋貼 外文名 ：Pot sticker 食材 ：面粉，肉，蔬菜 形狀 ：壹般是餃子形狀 特點 ：面皮軟韌，餡味香美 口味 ：酥脆，面皮軟韌，餡味香美 拼音 ：Guo Tie 歷史起源,傳說壹,傳說二,傳說三,制作方法,純肉餡鍋貼,香菇海米韭菜餡鍋貼,蝦粒粟米餡鍋貼,洋蔥肉餡鍋貼,牛絞肉餡鍋貼,羊肉南瓜餡鍋貼,三鮮鍋貼,制作技巧,煎餃區別, 歷史起源 傳說壹 據傳，北宋建隆三年春正月庚申初壹，因皇太後喪事剛完，宋太祖不受百官朝賀新春，不思茶飯。午後獨自在院中散步，忽然壹股香氣飄來，頓感心曠神怡，便尋著香氣走到了禦膳房，但見禦廚正將沒煮完的剩餃子放在鐵鍋內煎著吃，看到太祖進來大氣不敢出。這時太祖幾天也沒好生進補，此時香味勾起了食欲，就讓禦廚鏟幾個嘗嘗，這壹嘗不要緊，直覺得焦脆軟香，煞是好吃，壹連吃了四、五個。後問這叫什麽名字，禦廚壹時答不上來，太祖看了看用鐵鍋煎的餃子就隨口說，那就叫鍋貼吧。正月庚午十壹太祖到迎春苑宴會射箭，宴請大臣時讓禦廚做了這道鍋貼賞給大家享用，禦廚們從口味到外形加以改進，眾臣食後倍加贊賞。後來這道鍋貼從宮中傳到了民間，又經過歷代廚師們的不斷研究和改進，最終成為如今的鍋貼。 鍋貼 傳說二 有說是有位廣東師傅在偶然的機會下，到中國山東青島吃了煎餃，覺得很好吃，於是帶回家鄉，經過改良，才演變成如今的鍋貼。 傳說三 另壹個是說鍋貼是平鍋出現後的產物，始於何時有待探討。但膠東鍋貼安家在大連，這到是有記載的。1941年，福山人王樹茂由魯來遼，定居大連。為了謀生，便將膠東傳統鍋貼結合當地習俗加以改進，專營起這壹風味面食。開始時，用手推車裝上爐具、原料、碗筷、佐料，或臨街搭棚、或走街串巷、或趕集廟會。其制法獨特，成品造型新穎，色澤黃白相間，入口焦嫩，鮮美誘人。因其臉上長有淺白麻子，故稱其王麻子鍋貼。1942年，王樹茂購置門頭房，並順勢掛起王麻子鍋貼的牌匾，使膠東鍋貼終於在異地他鄉安家落戶。 制作方法 純肉餡鍋貼 1. 材料：肉餡，餃子皮直接買來，或現搟。再準備其他作料：醬油、鹽、味素、蔥姜等，外加壹個雞蛋。 2. 將雞蛋攪到肉餡裏，同時加適量的水，順時針攪拌，感覺有粘性時, 加入鹽、醬油，少許五香粉。也可以選擇其他自己喜歡的口味。 3. 在攪好的肉餡上面鋪切好的韭菜。吃多少放多少韭菜，否則韭菜餡很難聞，剩下全部浪費了。 4. 包起來的方法很簡單：把餃子皮中間捏住，兩邊要通風。 5. 在鍋裏碼好，註意關鍵步驟：先加少許油，小火3分鐘後，澆適量的水，鍋裏發出哧哧的響聲，蓋上鍋蓋，2分鐘再打開，如此反復2-3次即可。中間翻鍋壹次，蓋上蓋子，防止油遇到水後外濺、外焦裏嫩 6. 關於裏面的餡，其實全部用肉餡也不錯。或者用蝦肉、雞蛋和肉餡和成的三鮮餡也非常不錯，主要看大家的口味了。 香菇海米韭菜餡鍋貼 1、把雞蛋炒熟搗碎，把香菇和海米切碎加入雞蛋，然後晾涼，這個時候把提前洗好涼幹水的韭菜切碎，再加入前邊的材料裏，這個時候要加些油，橄欖油跟香油都可以，攪拌均勻。這樣做是為了韭菜不出水，餡料更好看好包。 2、放入調味料，鹽、雞粉、姜粉、辣椒粉、胡椒粉、花椒粉、料酒，攪拌均勻，沒有這麽多料可以不放這麽多，根據個人喜好放吧。 3、接下來開始包，包好就開始煎了：鍋裏放少許油，不用燒的很熱，把餃子放入，待油熱後煎3分鐘左右： 4、接下來加入水，地道的做法是加少許面調的水，這樣煎好以後下邊會有壹層薄脆，很好吃的。水要剛好沒住餃子的樣子，大火燒開水後轉小火，蓋上蓋子。 5、10分鐘就應該好了，這個時候水已經沒有了，然後打開蓋子，再煎個2、3分鐘，就可以出鍋了。 蝦粒粟米餡鍋貼 原料：蝦、豬肉餡、甜玉米粒、韭菜、餃子皮、各種調味品 工具：平底不沾鍋 步驟：用蝦、豬肉餡、韭菜和調味品和好餃子餡，最好放入甜玉米粒拌好。用餃子皮包成餃子。壹邊包壹邊往不沾鍋上放，擺好。包好擺好後，往不沾鍋裏倒油，然後放入壹些水。因為油可以把餃子的底部煎熟，但餃子的上部和中部需要水蒸熟。先倒油後倒水。 蓋好鍋蓋，煎煮3分鐘，餃子就已經熟了，但是還沒有形成鍋貼底部好看的金黃色。用面粉和好水，順鍋邊倒入周圍（註意，不要直接倒入餃子上）。再煎煮2分鐘，開鍋，好看好吃的鍋貼就做好啦。 鍋貼 特點：韭菜和玉米放入使鍋貼不油膩。好吃的大蝦，甜甜的玉米，使味道更獨特美味。 鍋貼餡料同樣有韭菜和豬肉，只是包的手法不同。包好之後，下鍋煎成金黃色，就可以上碟。值得壹提的是，這裏吃鍋貼是沒有配上姜絲的。 竅門： 使壓力鍋燒熱後，放適量油抹勻，把包好的生鍋貼擺在鍋底。半分鐘後，向鍋裏撒點水，蓋好鍋蓋，加上限壓閥，過兩分鐘後取下限壓鍋，放完氣，鍋貼就熟了。 吃鍋貼也可以冷吃，不壹定要汽水，豆漿和王老吉也非常好。 洋蔥肉餡鍋貼 主料：小麥面粉300克 輔料：洋蔥（白皮）50克 韭黃150克 豬肉(肥瘦)200克 調料：鹽3克胡椒粉2克香油2克 植物油25克 步驟 1. 韭黃洗凈，洋蔥去皮切末； 2. 豬肉剁細，加入鹽、胡椒粉、香油同壹方向拌勻； 3. 再加入韭黃、洋蔥拌勻成肉餡； 4.餃子皮攤開，放入肉餡捏成長形，兩端輕壓壹下； 5.平底鍋倒入15克油燒熱，以小火慢慢煎煮； 6. 待水分收幹改大火略煎壹下，盛起前淋上10克油即可。 制作提示 1.餃子皮：面粉加水適量，揉勻，搓成長條，分成多個大小相等的面球，搟成薄片即可； 2. 還可以到超市購買成品效果同樣。 牛絞肉餡鍋貼 材料 牛絞肉200公克，蔥花1/2杯，姜末1又1/2大匙，蒜末1大匙，餃子皮15張，鹽2小匙，醬油膏1大匙，糖2/3大匙，香油2小匙，五香粉2小匙，白胡椒粉1大匙，熱水1杯 步驟 1. 將材料1與調味料1壹起攪拌均勻至餡料有黏稠感後，提起拍打餡料數次使其有彈性。 2. 取適量餡料依序包入餃子皮中，中間沾水黏合固定，二邊留口不黏合向左右略拉壹下，依序包好整齊排放在已抹上油的平盤中備用。 3. 將平底鍋預熱，倒入適量的油，將鍋貼底部壓平再整齊排放在鍋中，餃子與餃子之間要留有空隙避免沾黏，以中火略煎至底部呈現金黃色，再倒入1杯熱水，加熱轉大火煎至水份收幹後，掀蓋轉中火，再煎至鍋貼底部呈現金黃色，且有點焦幹時即可熄火盛起食用。 羊肉南瓜餡鍋貼 原料：羊肉餡、蜜本南瓜、色拉油、面粉（可根據自家喜好調配適量玉米粉或蕎面粉等），另外備調料胡椒面、生姜、大蔥、醬油、食用鹽、味素。 新疆出產的南瓜 工具：平底煎鍋 步驟：1、面粉活好備用。2、生姜、大蔥分別切成絲剁碎後拌入羊肉餡，再倒入適量醬油拌勻稍微腌制幾分鐘。3、南瓜去皮後擦成絲，根據南瓜絲的量倒進適量色拉油，然後把南瓜絲與羊肉餡拌在壹起，撒入適量鹽、胡椒面、味素，拌勻至香氣四溢（證明鹽味適量），繼續腌制十分鐘左右，即可包制鍋貼了。新疆地區家庭所做南瓜鍋貼壹般都比餃子大兩三倍，這樣既節省制作時間，又餡多味美，吃兩三個即可飽餐。4、煎制：先在煎鍋內放少許油，油溫燒至五成熱即可將鍋貼入鍋，然後點入適量生水，蓋上鍋蓋，用中火燜煎，聽到生水燒幹聲音後，再翻過來燜煎另壹面，待到兩面均為金黃色即可出鍋食用。5、新疆人食用時，壹般是沾上醋+油潑辣子+蒜泥調和好的香汁壹起吃。 三鮮鍋貼 三鮮鍋貼之餡，也如餃子餡，可葷可素，可豬羊肉，可海鮮，可野味，盡在人的愛好而已。西安鍋貼則習慣用豬肉韭菜為餡，拌以黃面醬及香油，香而且鮮。可以再加壹點雞蛋、蝦皮，以增加鮮美之味。有興趣者，無妨壹試。三鮮鍋貼是聞名的風味小吃，其中，稻香居的三鮮鍋貼以其選料嚴謹，制作精細，品質優美而聞名古城。成品皮焦餡嫩，色澤黃焦，鮮美溢口。 步驟 1、準備食材，如果沒有新鮮的海捕蝦，可以加扇貝柱和海米。 2、肉餡裏加水攪至黏稠後加姜末、蔥末、鹽、料酒、醬油，將海米、扇貝柱剁碎攪拌均勻。 3、韭菜切碎，拌勻。 4、和面，用溫水，這樣會好吃。 5、活好面後，餳30分鐘揉勻，切面、趕皮，比餃子大壹些。 6、鍋裏倒油燒熱，將包好的鍋貼擺放好。 7、水裏加少許面粉，澆到鍋裏，蓋上鍋蓋中大火，直至收幹水分。 8、鍋裏加油，直到鍋貼底部結疙就好了。 制作技巧 鍋貼有講究，須用平底鍋，略抹壹層油，將鍋貼整整齊齊地擺好，要壹個挨壹個，煎時應均勻地灑上壹些水，最好用有小嘴的水壺灑水，以灑在鍋貼縫隙處，使之滲入平鍋底部為好。蓋上鍋蓋，煎烙二三分鐘後，再灑壹次水。再煎烙二三分鐘，再灑水壹次。此時可淋油少許。約五分鐘後即可食用。用鐵鏟取出時，以五六個連在壹起，底部呈金黃色，周邊及上部稍軟，熱氣騰騰，為最佳。食時，皮有脆有綿，餡亦爛亦酥，香氣撲鼻，回味無窮。真是壹美好享受也。 鍋貼之餡，也如餃子餡，可葷可素，可豬羊肉，可海鮮，可野味，盡在人的愛好而已。舊時西安西大街竹笆市口有壹專賣鍋貼的老店，頗受歡迎。西安鍋貼，習慣用豬肉韭菜為餡，拌以黃面醬及香油，香而且鮮。我願意再加壹點雞蛋、蝦皮，以增加鮮美之味。有興趣者，無妨壹試。鍋貼是聞名的風味小吃，其中，稻香居的鍋貼以其選料嚴謹，制作精細，品質優美而聞名古城。成品皮焦餡嫩，色澤黃焦，鮮美溢口。 煎餃區別 有很多人分不清鍋貼和煎餃的區別，認為它們是壹樣的，有些地方甚至把鍋貼就叫做煎餃，但其實兩者的制作方法是有本質區別的。 煎餃與鍋貼最大的區別是煎餃需要先煎後煮，或者先煮後煎，總之都少不了煮這道工序（實際上很多地方的煎餃是生餃子直接煎，沒有煮的過程）。並且煎餃是蓋上鍋蓋壹次成功的，而鍋貼只能用煎，千萬不能加水煮，期間需要不斷轉動鍋子和揭開鍋蓋淋水，這是煎餃與鍋貼最大的區別。