傳說“長人餛飩”源於1930年左右，當時樂清人陳立標來溫州以餛飩攤開始經營，沿街叫賣。他制作精細，餛飩皮很薄，用鹽適當，餡肉用新鮮瘦肉。蓋料更講究，有紫菜、蛋絲、肉松、青菜、浸酒蝦米，尤其是湯清見底，形似花朵，美味爽口，深受大家歡迎。由於他個子很高，人們都稱他的餛飩為“長人餛飩”。
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為了適應這種需要，陳立標的餛飩擔便固定下來，擺在鐵井欄口經營。這幾年來，長人餛飩在保持其傳統的基礎上，對餡料進行補充，產品不斷地創新，增加了蝦仁餛飩、黃魚餛飩、雞肉餛飩、牛肉餛飩等等，打破了傳統餛飩只能用鮮肉來包餡的觀念，這對於美食愛好者特別是對餛飩情有獨鐘的人來說，無疑是壹種福音。
長人餛飩具有近百年的歷史，是溫州市民家喻戶曉的傳統名小吃之壹，註重質、味、型、色的相結合，選用優質餡料、輔料，以其色澤鮮艷、口感清鮮、底湯清冽，久吃不厭而譽滿溫州。
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