長汀縣美食有雞腸面、長汀河田雞、長汀泡豬腰、燈盞糕、簸箕粄、長汀客家兜湯、燒大塊、芋子餃等。
1、雞腸面：雞腸面是汀州的傳統美食，取材方便，制作簡單，吃法多種：可拌著吃、炒著吃、煮著吃及包餡料吃。
2、長汀河田雞：河田雞是福建省傳統家禽良種，河田雞含蛋白質多，脂肪適宜，肉質細嫩、皮薄柔脆、肉湯清甜。
3、長汀泡豬腰：在長汀，晨起的男男女女大多喜歡來上壹罐泡豬腰——氤氳的香氣裏，“重口”的豬腰被炮制得膻味全無。搭配壹碗滑溜生香的拌面，壹整天的胃口也被悄悄打開。
4、燈盞糕：長汀客家農村每逢年節，家家都要炸燈盞糕食用或送人，城裏則為日常小吃，大街小巷都有出售，精美者內加精肉、香菇、冬筍或蔥蒜等餡心。
5、簸箕粄：著名傳統小吃，屬於客家菜。相傳發源於長汀壹帶，簸箕粄--客家人的壹種極具代表性的美食，因用米漿均勻攤在簸箕中蒸熟包肉（菜）餡而得名。
6、長汀客家兜湯：長汀客家人愛吃“汆”的菜食，所謂“汆”，即用地瓜粉或其他生粉，和清水、鹽巴拌勻在肉片裏，水滾後入鍋，放入其他調料等，鍋開即熟。
7、燒大塊：是壹道風味名菜。加工時將肉切成塊狀，去毛洗凈下鍋煮爛撈起，很多本地人會把自家釀的米酒放到裏面，但是其實加壹些啤酒更加入味，最後鍋裏燒後即成。
8、芋子餃：著名風味小吃，在許多客家社區也有流傳，芋子餃皮嫩潤滑，餡香味美，因而雖然是源於農家的雜糧食品，也成為汀州名牌風味小吃，是賓館、飯店的宴客佳肴。