相傳光緒26年,八國聯軍入侵北京,慈禧倉皇西逃,行至臨晉縣城,已饑餓難奈。適逢謝氏壹家“三倒手”饃鋪的硬面饃剛出籠,慈禧嘗後,連聲稱贊味道好。到長安後,仍向往“三倒手”饃,便將之列為貢品享用。從此,“三倒手”美名遠揚。“三倒手”硬面饃制作工藝復雜,系手工操作,經過3次倒手,使面粉充分發酵,因而達到了層次分明,圓潤飽滿,入口醇馨,味美香甜的上佳效果。
上黨臘驢肉
長治的名吃中以上黨臘驢肉最為有名,上黨臘驢肉原專指沙鍋臘驢肉,因制作創始於臘月而得名。它以新鮮驢肉為主要原料,配以各種香料、佐料、做工極為考究。其色澤鮮艷,醇香可口,以其獨特的風味傾倒“美食家”,享譽古今。上黨臘驢肉具有較高的營養價值,是理想的高蛋白、低脂肪食品。同時又可健胃、活血,是脾虛腎虧和貧血癥患者的滋補食品。上黨臘驢肉在清嘉慶年間已聞名四方,並成為皇室貢品。
清白豬頭肉
是長治地區群眾喜食的壹種具有獨特風味的鹵肉制品。據說,古時潞安府(長治市)東街香角巷孫家祖輩有人在外地學制臘肉和豬頭肉的手藝。肉白質脆,片薄如紙,辛辣爽口。
豆沙糕
創制於清末,由豌豆、梔子、柿餅制成。到了民國年間,豆沙糕擔攤比比皆是,成為獨具風味的地方小吃。
洪洞醪糟
烹制洪洞醪糟,需先制作壹個特別的風匣爐,狀如打鐵爐,爐口直徑26厘米左右,通爐膛前方,焊接壹節長約33厘米,前細後粗直徑3.3厘米的鐵皮煙管,另外還需壹個大的黃銅瓢。用獨特的原料和竈具烹制的洪洞醪糟,色純味正,清香悠長。經過百余年的發展,洪洞醪糟已有藕粉醪糟、清湯醪糟、蛋花醪糟、桂圓醪糟、三仙醪糟等十余個品種,是深受人們喜愛的壹種大眾化羹湯。
燒 麥
是傳統名食,形如石榴,潔白晶瑩,餡多皮薄,清香可口。燒麥餡軟而噴香、油而不膩,潔白晶瑩,如玉石榴壹般。
蓧面窩窩
形狀象圓形小筒。制作方法是用蓧面推成薄片卷起來,放在蒸籠上蒸熟,再澆上羊肉鹵子,口感柔滑,香味撲鼻,食後經久不餓。
陽城肉罐肉
是馳名三晉美味佳肴。它不僅制作工藝獨特,味純噴香,而且陽城肉罐還是我國陶瓷工藝百花園裏的壹枝奇葩。陽城肉罐,罐似粗瓷,內敷細釉,口頸小、肚兒大,甌式蓋子,蓋與罐口大小合度,放之平穩、嚴密。其外形美觀、色澤鮮亮、敦實大方,摸著光滑細膩,使用起來極其方便,能夠適合煮、燉、燜肉的需要,兼餐具與工藝美術品於壹體,深受當地人們的喜愛。肉罐肉是用豬肉、牛肉或羊肉、小米及各種作料煎煮而成的,肉味純正,軟爛可口。