在閩南地區，肉泥湯是每家每戶都會烹飪的壹道湯。既可以做湯，也可以加入其他的配料，比如豬腳，米粉等，受到很多人的喜愛。有些人聽說過閩南豬腳肉泥湯，但是不會其做法。下面由我跟大家介紹下閩南豬腳肉泥湯的做法吧。
閩南豬腳肉泥湯準備壹鍋冷水，豬蹄和姜下鍋後再開火煮沸，直到肉變白。撇開肉沫，撈起豬蹄進另壹鍋冷水，這樣豬蹄可以更脆。炒料，我是上網買的閩南鹵豬蹄料包，據說要炒壹下去除植物中的苦味，還可以用高度白酒泡壹下，炒到變色。媽媽縫了壹個料包，把炒好的料裝進去，賣家說不裝也可以，但是料很散，不裝起來妨礙口感。
炒糖。是關鍵壹步。壹斤豬蹄配15g冰糖就可以了。下油，手掌距離鍋底10cm感到熱就可以下冰糖了，按壹個方向轉動讓糖化掉，變黃冒泡就能下壹步的裹糖了。下豬蹄裹糖色，豬蹄變色了就說明裹好了。
倒入開水，沒過豬蹄就行，同時放入蔥姜蒜，鹽調味。先大火燒開，再轉為小火。我大概煮了壹個小時就起鍋了，因為肉已經好爛了。
豬腳含有豐富的膠原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，且不含膽固醇，近年在對老年人衰老原因的研究中發現，人體中膠原蛋白質缺乏，是人衰老的壹個重要標誌。
它能預防皮膚幹癟起皺、增加皮膚的彈性和韌性，對延緩衰老和促進兒童生長發育具有特殊意義。為此，人們把豬蹄稱為“美容食品”和類似於“熊掌的美味佳肴”。尤其適用於老人、婦女、失血者的食療佳品。
肉泥怎麽做好吃熱鍋起油放入蔥花爆香，然後加入土豆泥與瘦肉泥攪拌均勻滴入幾滴兒童醬油。這樣美味有富有營養價值的寶寶輔食肉泥就做好了。有些媽媽在給寶寶做輔食肉泥的時候，不給寶寶添加配菜。
這樣做寶寶不喜歡吃，加入土豆泥可以中和肉末來帶的腥味，小寶寶的味覺是比較靈敏的，而且肉泥中的油會進入到土豆女中，讓土豆也變得更加松軟。土豆作為調和劑之後，寶寶就會更加喜歡吃輔食肉泥了。
在制作肉的時候，加入有味道的西紅柿、香菇、南瓜、紫菜等，或者菠蘿、檸檬這些有味道的水果，都可以讓肉的味道變得更好。
還可以改變壹下肉的形式，從肉泥到肉末、再到肉餅、肉丸、肉腸、肉餡等，也可以試試肉松、肉粉，或者是肉醬，總有壹款是寶寶喜歡的。