食材：牛肉100克，平菇50克，香菜2根，豆腐(南)50克。輔料：鹽1/2小匙，白胡椒粉1/4小匙，雞精1/4小匙，玉米澱粉1大匙，清水2大匙，香蔥1根，生姜2片，蛋清1顆。
1、牛肉剁碎，盡量剁的細碎壹些。
2、平菇去蒂切碎，南豆腐切小塊，香菜切碎，香蔥切碎，生姜切片。
3、玉米澱粉+水調成水澱粉，雞蛋分開蛋黃蛋清，只取蛋清備用。
4、鍋內燒開壹鍋水，取壹湯匙開水放入牛肉碗內，將牛肉化開，用漏匙將牛肉瀝幹血水備用。
5、將平菇、南豆腐塊、姜片放入水中煮開。
6、加入瀝凈血水的牛肉末煮開。
7、加入事先調好的水澱粉勾芡，煮至湯變濃稠。
8、夾出姜片，調小火，沿鍋轉圈淋入蛋白。
9、熄火加入鹽、胡椒粉、雞精、香菜碎和香蔥碎。
10、盛出，即可食用。