凍蹄在阜陽人心中是很有分量的，家家戶戶幾乎都會做，壹到過年的時候，就是每桌必上的菜的涼菜，晶瑩剔透彈性十足的凍蹄，吃到嘴裏滿滿的膠原蛋白的香，蘸上醋後，味道更是壹等壹的好，讓人回味無窮。
涼拌豬耳朵
豬耳朵是壹道冷熱皆宜的菜色，兩者各有千秋，但是在年夜飯上，小編壹般見到的都是涼拌豬耳朵，吃著筋道可口、韌性十足。
涼調牛肉
在阜陽人的年夜飯桌上，牛肉當然也是必不可少，壹盤上好的熟牛肉，切壹切，然後調制好壹碟醬料，就能端上桌，雖然制作方法簡單，但是味道可是好的沒話說，這樣菜壹般上桌，壹人夾個兩三次就沒了，很是受歡迎。
菠菜粉絲
菠菜粉絲是壹道四季適宜的家常小菜，壹年中無論什麽時候吃都很合適，年夜飯桌上用它來打頭陣，吃上壹口，略帶酸爽的味道縈繞舌尖，用來開胃是再合適不過了。
拍黃瓜
說到黃瓜，就想起了它脆嫩的口感，拌點蒜米、醋、醬油，每次路過廚房看著媽媽做這道菜，都會忍不住偷偷捏幾塊，壹口壹個，口口生津。
花生米
花生米，阜陽人的下酒菜，過年的飯桌上必有它的身影，香、脆的口感用來勾人食欲再好不過了，就是夾起來不容易，這時候性子急的人都會選擇用勺子。
芥菜絲
芥菜絲，愛它的人說它千般好，不愛它的人對它不屑壹顧，不過這道菜仍然是阜陽人的過年必選涼菜，芥菜絲本身酸辣的口感，總是讓人回味無窮。
臘腸
阜陽對於臘腸是極為熱愛的，就算是過年什麽都不腌制，臘腸總是少不了，蒸好、切好就能直接吃，方便又美味。
紅燒鹹魚
咱大阜陽，過年的時候有不少的地方還會腌制鹹肉，而魚是必不可少的，畢竟代表年年有余的好兆頭，當然是要好好準備。腌制的鹹魚，經過風吹日曬，吃起來別有壹番滋味。
紅燒豬蹄
豬蹄在阜陽人的飯桌上是極受歡迎的壹道菜，上至70歲的老人下至7歲的孩童幾乎都被它征服了。女性對於其更是無法抵抗，因為每壹口都是滿滿的膠原蛋白。