用料
主料
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糜子面500克
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黍子面100克
輔料
紅棗
100克
赤小豆
500克
面粉
150克
水
若幹
酵母(幹)
3克
調料
白糖
42克
陜北黃饃饃的做法
窯洞裏走出的黃饃饃，終於讓我山寨了壹回，算是圓了心中的夢。俗話說“五谷雜糧最養人”，特別是都市裏的現代人，適當多吃些粗糧，對身體頗有益處。用料天然的黃饃饃，透著淳樸的糧食香味兒，愛粗糧的同學，不妨都來做壹做，嘗壹嘗吧！
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1.將酵頭的材料混合均勻，成團後放入盆中；
2.放置溫暖處發酵至漲大又回落(約2-2.5小時);
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3.將糜子面、黍子面和糖混合均勻，放入酵頭;
4.加入溫水和成軟硬適中的面團，放置25度以上的環境下發酵6-8小時;
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5.等待發酵的過程中，將紅棗、紅豆洗凈，放入鍋中;
6.加入足量水，大火煮開後，轉小火煮;
7.煮至豆子出沙，濾去湯汁，用勺子攪碎拌勻，晾涼待用(喜歡甜味還可以加入適量紅糖);
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8.發酵好的面團重新揉勻;
9.將揉好的面團分成60g壹個的面劑子;
10.取壹個面劑子按扁，包入30-40g餡料;
11.收口後，用雙手輕揉，整成圓型;
12.蒸鍋燒水，水開後上鍋，大火蒸20分鐘即可。
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烹飪技巧
1、軟硬黃米以1：5的比例混合，是黃老漢做黃饃饃的秘訣之壹，這樣的饃饃口感最好;
2、酵頭即我們常說的老面，主要用到幹酵母和面粉，做起來很方便，具體配方是面粉150g、糖12g、幹酵母3g、水120g;
3、面粉中加入適量糖，可以增加黃饃饃的風味，也有助於發酵;
4、新手包餡的時候不要貪多，量少壹些更容易包，手熟了再加量。