做老面饅頭所需食材：
普通面粉380克，食用鹽壹小撮，水160克左右，食用堿0.5克，老面50克，糖3克，手粉（二發時用）80克備用，
老面饅頭的做法步驟：
步驟1：鹽、糖、老面放面盆裏備用
步驟2：加入清水攪拌成絮狀靜置2分鐘
步驟3：揉成光滑的面團
步驟4：發酵1.5倍大小就可以了，時間和老面的活力有關，怕老面活力不夠的話可以在和面粉的時候加點酵母進去，促進發酵
步驟5：食用堿用熱水化開，壹定要完全化開，水是配方外的水
步驟6：面團發酵好的狀態，和酵母還是有點不壹樣的
步驟7：案板上怕點手粉，面團分次把堿水揉進去，面團加入堿水後會變軟，所以手粉這個時候就要慢慢的揉進去，用量多少自己調整下，軟硬和普通饅頭是壹樣的
步驟8：再次揉成軟硬合適的面團
步驟9：大家看壹個切面，是沒有小孔的，就可以了
步驟10：我這次分了6個，有壹個用來做老面，其他的五個做成饅頭，老面要越用越好吃，每次放進去，再留出來就好了，整形好的面胚，發酵至0.8倍就上鍋蒸，開水上鍋，蒸15分鐘
步驟11：出鍋的狀態，時間壹到我就出鍋了，壹般只要沒有氣孔，面團軟硬合適的是不會塌陷和有鼓包的
步驟12：掰開的切面，和普通饅頭不壹樣，更瓷實壹點，麥香味也有，有嚼勁
步驟13：再來張俯拍圖，味道超級好！