北方人喜歡吃面條，尤其是我們陜西人，對於面條最為喜愛，幾乎每壹天都離不開，幾天不吃面條就十分想念，壹碗勁道的面條，放上油潑辣子，來點綠青菜，放上炒好的底菜，攪拌均勻，吃起來特別過癮，再來上幾瓣蒜，嘹咋咧！
陜西的面條種類非常多，據統計大概有60多種，每壹種口味都略有不同，今天早媽就給大家分享幾種陜西的特色面食，相信大家壹定會喜歡的。
臊子面
臊子面是陜西最具特色的面食，以寶雞的臊子面最為正宗，壹碗好吃的臊子面，必須是”薄筋光，煎稀旺，酸辣香“，意思就是面條要薄且勁道，湯酸辣香適中，臊子香而不膩。
第壹步，盆裏倒入300克面粉，加壹勺鹽增加筋性，接著倒入菠菜汁兒，然後和成光滑的面團，蓋上蓋子醒面30分鐘
第二步，胡蘿蔔和豆角切丁， 黃花菜木耳木耳提前泡壹下，切成段，老豆腐切丁。
第三步，鍋裏倒入稍微多的油，先把豆腐煎壹煎，用陜西話說就是炕壹下，這樣的豆腐菜夠好吃，豆腐煎到兩面金黃後盛出備用。
第四步，鍋裏留點兒油，然後倒入2個雞蛋，快速轉動鍋，攤成壹個雞蛋餅。攤好的雞蛋餅先切成長條，然後再切成菱形片備用。
第五步，鍋裏倒油，油熱後先把紅蘿蔔和豆角炒壹下，接著放入木耳和黃花菜翻炒十幾秒，最後倒入豆腐翻炒均勻，加入壹勺鹽，壹勺五香粉 ，適量生抽 ，翻炒均勻後就可以出鍋了。
第六步，接下來我們調壹個臊子湯，油熱後放入姜末炒香，加入小半碗香醋燒開，然後再加入適量開水，加入壹袋三鮮湯料，加入2勺鹽，再來兩大勺臊子肉，先給它攪拌均勻，臊子肉是這道湯的靈魂，所以壹定不能少，接著加入壹勺白糖提鮮，壹勺油潑辣子增加色澤，攪拌均勻後關火備用。
第七步，這個時候面也醒好了，簡單揉幾下，揉圓按扁，揉好的面給它搟成大圓餅。搟的盡量薄壹些，把面餅搟大，搟好後，表面撒上幹面粉，然後將面對折起來，繼續撒上面粉，對折起來，最後切成面條就可以了，粗細程度根據自己的喜好。
第八步，水開下入面條，面比較薄，涼開就可以撈出了，面條裏面先舀點湯，然後把湯再倒回鍋裏，這樣面條會入味才好吃，接著放點兒炒好的底菜，再舀上湯就可以了，上桌前撒上雞蛋皮，再來點韭菜碎 就可以享用了。
蘸水面
蘸水面是楊淩的特色美食，面條形似褲帶，勁道爽滑有嚼頭，煮好的面條放入面湯裏面，再來上壹碗秘制的湯汁，然後撈起面條放入湯汁裏，湯香味濃，別有壹番滋味。
第壹步，盆裏倒入300克中筋面粉，加入壹勺鹽增加筋性，然後用180毫升左右的溫水和面，邊倒邊攪，和成面絮之後下手揉成面團。
第二步，放案板上多揉壹會兒，把面揉光揉透，這樣吃著才筋道，面團壓扁搟成圓餅，然後橫豎切壹下，把它切成小方塊，也可以直接切成寬長條，切好後放入盤子裏，倒上食用油，用刷子刷均勻，縫隙也刷上，防止粘在壹起，蓋上保鮮膜醒面1個小時以上。
第三步，接著準備多壹些大蒜和生姜壓扁，放入蒜臼裏面，加入壹勺鹽，然後搗成姜蒜泥，搗好後用熱油潑壹下，攪拌均勻備用
第四步，四個西紅柿洗凈後劃十字刀，倒入開水泡壹下，泡好之後把皮去掉，去掉西紅柿的根部，然後切成小丁。
第五步，鍋裏油熱後放入蔥花爆香，倒入西紅柿炒出汁水，可以用鏟子壓壹壓這樣更快，炒出汁水後加入壹勺醬油，加入壹大碗清水，放上壹個骨湯濃湯寶，攪拌均勻大火煮開。
第六步，煮開加入2勺鹽，壹點兒雞精，壹點兒胡椒粉，淋入1個雞蛋液攪拌均勻就可以關火了，倒入盆子裏備用。
第七步，面也醒好了，我這個醒了2個小時，非常的柔軟，醒好的面扯起來非常的輕松，也不會斷，水開後下入面條，煮熟後撈入大碗中，盛壹些面湯，防止面條粘在壹起。
第八步，料汁兒也舀入碗裏，放入壹勺蒜泥，撒上香菜就可以了
好吃的蘸水面就做好了，是不是看著很有食欲呢？用20個字形容就是，“面白薄筋光，湯汪蒜辣香”，越吃越香，越吃越解饞 喜歡的話妳也試試。
炸醬面
炸醬面雖不是發源於陜西，但是在陜西也是大家平時很喜愛的壹種面食，濃香的肉丁醬汁，吃起來肥而不膩，再配上勁道的面條，每次都能吃壹大碗。
第壹步，五花肉切塊直接用料理機打成肉沫，豆腐切成小丁，香菇洗凈也切小丁。
第二步，熱鍋倒入適量油，油熱後放入肉沫翻炒至變色，然後加入蔥姜末，再來壹點兒料酒去腥，翻炒幾秒鐘後加入切好的香菇丁和豆腐丁，翻炒片刻。
第三步，接著加入壹袋甜面醬（180克），再加入壹袋黃豆醬（170克），將醬料和肉沫炒均勻。加入兩勺鹽，壹勺老抽，壹小勺白糖，將料汁翻炒均勻，然後蓋上鍋蓋，小火燉煮5分鐘，
第四步，時間到了後，就可以關火盛出來了。
油潑面
油潑面有鮮香味、酸辣味、香辣味，壹碗熱滾滾的熟油淋在辣子面和蒜末上，香味立刻散發出來，雖然吃起來略有油膩，但是真的特香。
第壹步，300克面粉加入壹勺鹽，增加筋性，然後用涼水和面，面和水的比例是2:1，攪拌成面絮之後揉成光滑的面團，松弛20分鐘後，搓成長條，然後切成大小均勻的劑子，放入刷油的盤子裏，在面上也刷上油，醒面2個小時。
第二步，醒好的面放案板上用壓平，然後用搟面杖搟開，用搟面杖中間壓壹下，然後將面拉長，從中間扯開即可。
第三步，鍋裏水開後下入面條，點上2次水即可，快熟時候放入青菜煮熟。
第四步，面條撈入碗中，然後放入辣椒面，蒜末，蔥花，鹽，用熱油潑壹下，最後加入適量香醋，生抽即可。
這四種面即使天天吃都不膩，哪怕吃多了長胖，也不在乎，因為實在是太好吃了，喜歡吃面食的朋友壹定不能錯過哦！