陜西有哪些春節小吃

武功鎮旗花面　是壹種當地群眾非常喜歡的面食，也叫壹口香或起花面。壹般用來招待貴客的，主要以優質面粉制作的面條為主料，湯料是以高湯輔以其他材料制作。臊子是以黃花、木耳、海帶絲、雞絲、大肉炒制而成。漂菜是以蔥花或韭菜花、蛋皮花、等制作而成。成品以“薄、筋、光；酸、旺、香”著稱。禮泉烙面禮泉烙面被稱為世界上最早的方便食品。可加湯食用，亦可幹吃。其特色吃法稱之為“泖（音：miao，壹聲）”，即將面盛在碗中，反復用開水澆之。然後調上佐料，即可食用，佐料的調配比較獨特，用上等的豬油調和辣椒面，配以蔥花、韭葉、鹽及當地釀造的香醋。已經泖好的禮泉烙面，可以開吃了漿水魚魚油餅豬頭肉　油餅豬頭肉，也叫（獅子大張口）綏德風味小吃。千層油餅：用溫水和面，揉面搟薄抹油酥面，卷為長條分劑，再擰團壓扁搟餅拓上花紋，在爐鏊上先烙後烤而成。外脆內虛，層層可口，若乘熱用刀沿邊劃口，填入涼拌豬頭肉，名為“獅子大張口”，咬壹口肥美解讒。水晶蓮菜餅　以蓮菜為主料與面粉制成面團，包入生板油粒、核桃仁等制成水晶餡，煎炸制成。菜色澤金黃，皮脆餡綿，湯汁透明，潤甜適口。鹹湯面陜西省耀州區地方小吃。其特點是：吃起來辛辣出汗，筋韌爽口。鹹湯面分為油面和堿面兩種，油面是熱面出鍋後拌上油晾涼後吃，堿面是熱面。秦鎮米皮秦鎮米皮是陜西戶縣秦鎮的著名特色小吃。　秦鎮米皮用當地出產的壹種秈米制成，制作工序包括泡米、磨漿和蒸制。師傅當著顧客的面，用壹把幾十斤重的大刀把整張的米皮切成細條，拌上特制的辣椒油（叫“油潑子”）、醋和鹽，加上黃瓜絲和豆芽，壹碗碗看來紅通通、吃來“筋、薄、細、軟”、涼爽可口的秦鎮米皮就可以上桌了食用了。蒲城椽頭饃蒲城椽頭饃是陜西省蒲城縣的傳統食品。原料配方　上等白面5千克酵面：春、秋季800克、夏季600克、冬季1.1千克水：春、秋季30℃水1.75千克、夏季20℃水1.75千克、冬季50℃水2千克芝麻燒餅蓮菜餅陜西呼為“蓮萊”，用藕作主料，經多道工序烹制而成餅狀。是陜西傳統甜菜。此菜原料普遍，但制做精細，火功、勺工技巧講究。成菜晶瑩黃亮，綿軟嫩糯，香甜爽口，系筵席壓桌精品。油潑扯面陜西扯面，又叫拉面、拽面、抻面、楨條面、香棍面等，據說已有3000多年的歷史。褲帶面陜西八大怪之壹的“面條像褲帶”的褲帶面,俗稱 “biang-biang（現代漢語字典上沒有這個字）面”，正宗的關中人所做的幫“biangbiang面”和通常城裏人所吃的扯面還是有壹定區別的。正宗的“biangbiang面”，壹根面條寬度可達二三寸，長度則在1米上下，厚度厚時與硬幣差不多，薄時卻如同蟬翼。壹根面條所用去的面粉通常可達2兩，因而對於飯量小的人來說，壹根面條足夠壹頓飯，而對大飯量的關中人來說，壹頓吃8兩1斤也是輕輕松松的。豆花泡饃如果您想吃經濟方便早點,鳳翔豆花將使您在寶雞的首選。吃法是將切成小塊的鍋盔倒入豆漿鍋內煮稍許,盛入碗內，然後將熱豆花舀放其上,澆以豆漿,佐以調料。其質量要求是豆花要嫩、豆漿要"煎"、辣子洶要"汪"。食後味道鹹辣清香,營養高易於消化。在寶雞市、鳳翔等地已成為壹種經濟早餐。　豆花泡饃配料是豆腐腦（在我們家也叫豆花），豆漿，饃（鍋盔片），鹹菜，食鹽（量要適當），寶雞鳳翔那邊的辣椒油.子長煎餅　子長煎餅因文火攤煎而得名，為子長縣風味小吃在陜、甘、寧、晉壹帶頗負盛名。椽頭蒸饃椽頭蒸饃，是陜西關中的渭南地區的壹種饅頭，因為蒸出來的樣子酷似“椽頭”，所以叫“椽頭蒸饃”。泡泡油糕面粉燙熟，加入輔料，入油鍋炸制而成。色澤乳白，綿軟甜香，糕面蓬松起泡，入口即消。源於唐代“見風消”油潔餅。泡泡油糕，是三原縣傳統小吃。其淵源可上溯至唐代韋巨源的燒尾宴名點 “見風消”。1990年，獲國家商業部優質食品“金鼎獎”。雜面撥魚兒楊淩蘸水面　沒吃楊淩蘸水面之前，我壹直以為楊淩是個人名，最近與壹位西安朋友到陸家巷6號“西安蘸水面”吃了壹頓之後才知道楊淩是個地名。擺湯面擺湯面乃戶縣傳統名吃，獲中華名小吃譽稱西安樊記臘汁肉　樊記臘汁肉已有60余年歷史，創始人樊鳳祥父子。樊記臘汁肉以選料精、用料全、火功到，肉色艷，味美，濃郁芬芳，久貯不變而出名。樊記臘汁肉的質量好，還在於它的“臘汁湯”是多年陳湯。湯味醇厚。用老湯、新料，經過長時間的煨制，使肉糜而不爛，濃郁噴香。大荔帶把肘子　陜西大荔帶把肘子，屬蒸菜類，在秦饌筵席上久負盛名，《中國菜譜》秦菜部分把其引為列為第壹名菜。作酒菜、飯菜均可。以香味突出，色、香、味、形俱佳著稱。色澤棗紅，如把柄，故稱“帶把肘子”。它的用料別致，不同於其它肘菜。肘子帶骨帶蹄，成菜如丘，造形別致、豐滿，堪稱“盤中壹王。榆林炸豆奶　陜西榆林傳統風味小吃。以豆漿，雞蛋，綠豆澱粉為原料，經炸至而成。其做法是：取濃豆漿置碗中，磕入雞蛋，再將綠豆澱粉糊加入，攪打均勻，即成雞蛋豆漿。炒鍋置火上加豆漿，白糖，用旺火燒開，緩緩加入制好的雞蛋豆漿，邊倒邊用手勺在鍋底輕輕攪動，見豆漿已成糊狀時起鍋，倒入方瓷盤內，使其冷卻成凍狀，即成豆奶。案板上撒壹層白幹面粉，將冷凝的豆奶扣翻在面粉上，再撒上壹層面粉，切成4厘米的寬條，放入面粉中裹勻。炒鍋置火上，放入熟豬油，逐個下入豆奶條，炸至漂浮油面，呈金黃色時撈出裝盤，撒上白糖即成。　其特點是：外焦裏嫩，香甜適口，味道甘醇。現有壹家的產品被認定為"中華名小吃". 隴縣馬蹄酥　馬蹄酥，因形似馬蹄而得名，原是隴縣民間走親訪友時的名貴糕點，是用精粉、豬板油、蜂蜜和白糖等為原料制成，色澤褐黃，紋層清晰，脆酥綿甜，且耐存放。現隴縣食品加工廠生產。隴縣馬蹄酥，又名蜜餡兒，圓形似馬蹄而得名，是隴縣民間走親訪友的名貴糕點西安油酥餅　被譽為西秦第壹點，又名千層油酥餅。以面粉、植物油經制酥、和面、制餅、煎烤制成。色澤金黃，層次鮮明，脆而不爛，油而不膩，香酥可口。... 大肉辣子疙瘩壹種小吃源於陜西關中地區最為＂戶縣＂有名色香味具全油而不膩可稱之為＂關中壹奇＂陜西肉夾饃　陜西有個白吉鎮，這個地方的餅很好吃，很有特色，所以把這種饃叫白吉饃。白吉饃據稱源自鹹陽.是用上好面粉揉制後做成餅形,置鐵鐺板上略烤成型,放入爐膛側立,上下隔著鐵鐺板的炭火烘烤,稍頃翻面,雙面焦黃即可.我壹直以為烹制食物,外焦裏嫩是難得的境界.上品白吉饃揉制充分,火候恰到好處.制好的白吉饃形似"鐵圈虎背菊花心",皮薄松脆,內心軟綿.可單獨食用,配臘汁肉同食味道更佳. 乾州四寶　乾州四寶是陜西省乾縣的地方特色小吃。包括鍋盔，豆腐腦，掛面和餷酥。合陽踅面踅面，是陜西合陽獨有的地方風味食品。吃時把水燒開，再放少許鹽，以防面入鍋中變粘。抓壹把切好的面投入鍋中，用筷子須鍋壹攪，便可撈起。外地人見狀總懷疑這面是否變熟，其實完全不用擔心，因為在鏊上已烙至七八成，再在沸湯中壹燙，便完全熟了。或幹撈，或帶湯，悉聽尊便，須手再用笊籬撈壹些魚兒粉，然後調上大油（白油）、大油辣椒（紅油）、清油辣椒、鹽、醋、蘸壹點花椒面，撒壹捏蔥花或韭菜花，便可食用了。吃踅面時大油必不可少，蕎面調上大油，才軟和好吃。外地人壹是嫌蕎面看起來黑，其貌不揚；二是怕不熟；三是對紅油辣椒望而生畏，但若吃上壹碗，便覺味美可口，咬到嘴裏筋，吃到肚裏香，方知合陽人為什麽對踅面感情極深。合陽人不分男女老少，都喜食踅面，上會趕集，少不了兩碗踅面，壹個個吃得滿嘴紅油，即使是穿著入時的大姑娘小媳婦也絲毫不覺難為情，反而卻覺得這才吃出味兒來了。逢到過春節，許多家都是專門訂做幾十斤，準備好紅油辣椒，以便招待親朋好友；碰到接待外地來客，踅面更是飯桌上必不可少的保留節目。在合陽各地都可以吃到踅面，坊鎮踅面被稱為正宗，高手輩出，每逢集日，數十家踅面各呈民彩。近半個世紀來則以田振江的踅面最為出名麥飯陜北人做槐花“麥飯”的方法和關中人略有不同，我們壹般是把花序上的花朵摘下來、洗幹凈，用開水燙燙，將水分捏去，再拿專門的“擦子”把土豆擦成扁絲，把土豆絲和槐花放到盆子裏，倒入適量面粉攪勻，上籠蒸20分鐘左右，蒸好後，用調好的汁子（壹般是蒜泥、辣子面、味精、蔥花、醬油和醋放在碗裏潑些油）拌著吃，味道好極了叫槐花洋芋"擦擦"。鹵汁涼粉鹵汁和涼粉壹起吃的叫鹵汁涼粉。這種陜西特有的風味小吃最初出處據說是陜西省長安縣。夏季炎熱正趕上農忙季節，農民無暇做飯，熱飯吃起來又占用時間，打壹鍋鹵，切壹點涼粉，佐以方便調料，泡壹些饃，稀裏嘩啦幾口壹刨，壹頓飯即了之，爽口愜意，美不勝言，這樣就逐漸形成了這個具有地方風味的特色小吃。哨子面相傳周文王時期，在岐山原下渭河畔，常有壹條大蛟龍出沒，傷害百姓。文王得知後，便下令除掉了禍害百姓的蛟龍。據傳說，蛟龍的肉味道鮮美，吃了可以驅惡除邪，延年益壽。於是，文王叫人將蛟龍剁成許多小塊，另給眾人食之。吃了蛟龍肉，部落從此繁衍生息旺盛，人們體格健壯，使使部落逐漸壯大了起來。從此，人們沿用這壹生活習慣，將肉食剁成小塊，燒炒而食，以求得四季平安，興旺發達。後人通過長期的烹調實踐總結，將這種肉丁做成的膳食品稱作臊子。它不僅味道鮮美獨特，不腥不膩，既可以獨立膳用，而且還可同其他食品拌餐，且可以長期保存，逐漸成了地方的風味食品。岐山人將大肉做成的臊子和本地面食加以結合，創新出了風味獨特的岐山臊子面，壹舉傳遍方圓，香飄千裏。原“岐山照壁背後面館”的臊子面，以其經營有道，做工獨特，味道俱佳而曾受到過皇朝的褒獎。岐山臊子面即大肉澆湯面，在陜西以其經濟可回而深受顧客的青睞，在關中農村為逢年過節、婚喪嫁娶的待客主食。它主要有三大特點，壹是從湯的味道上講是酸、辣、香；二是從加工的面條上講是薄、筋光；三是從食用的整體上講是煎、稀、旺。陜西地界，吃面必吃哨子面，省城西安以及各縣鎮到處都是岐山面館，原產地岐山就有了民俗村，大多都在周公廟附近。那個偉大的周王朝肯定與吃喝有點關系，周武王揮師東進、逐鹿中原，除政治口號以外，哨子面、鍋盔、面皮具有極大的號召力。