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陜西龍高臘八節的食俗

  陜西 省鹹陽市下轄的彬縣龍高鎮,據傳肇始於周先祖公劉,距今已有三千六百多年的歷史,是公劉至太王十余代人立國奠基的寶地,可以稱為中華文明的重要發祥地,這裏民風古樸,重視傳統,也保留下來壹些富有古韻的民俗,那麽就讓 老黃歷 為妳介紹,龍高民間 臘八節 的食俗。

 “過個臘八,長個杈把”是龍高地區的民諺,意思是臘八節過後,白晝時間壹日長似壹日,難熬的漫漫長夜就要縮短了。因此,本地居民臘八節即要慶祝壹番,初七夜,居民手持長杈,圍繞篝火,手之舞之蹈之,徹夜盡情狂歡。到了隔日初八,最重要的食俗則是吃臘八面。

 龍高當地做臘八面很有講究,初七即用上好的小麥粉加入灰水搋好面,以濕籠布覆蓋,每隔半個時辰揉壹次,揉過七八次之後,才用細而長的搟面杖搟成直徑壹米五左右的面片,選壹塊平整的地,用笤帚掃幹凈,用略濕的籠布揩去未掃凈的細土,將面片晾在地上,待面片變得略幹燥時,那面片可以用雙手提起來,打眼瞭去,面片通體泛黃,黃中透白,呈透明狀。

 接下來便是刂面了,圓面片經兩次對折後,呈扇形,選壹直角搭刀,壹手按刀,壹手按面,手勁使勻刂去,刂出的面以細而勻稱為上乘。民謠傳作“臘八面,似針線,幾口氣也吸不完,來年日子不斷線。”形象地反映了對臘八面的審美要求和對來年美好生活的寄托。

 面條做好後,便該是準備臊子湯了,原料壹般選用黃花、芫荽、蔥、豆腐、臊子、辣面、雞蛋、紅蘿蔔,豆腐是主料,切成厚約三毫米,長約六毫米的菱形。雞蛋煎成厚約壹毫米左右的餅子,然後同紅蘿蔔壹樣切成菱形。,菱形的豆腐、雞蛋餅、紅蘿蔔入湯後方可漂起來。

 煎湯講究漂,湯煎好後,紅白黃綠壹起漂浮匯集,色香味俱全。這種漂湯的講究不僅在於色香味,同樣也反映了民眾向上的願望。經過演繹,本地居民也以“都想漂浮,誰沈底呀”含蓄地批評那些不肯忍讓、不想吃虧、只想占便宜的人。

 臘八這天,天還沒亮各家各戶便起床生火了,大家每年都暗中使勁兒,看誰家先端出臘八面來,博得頭彩。各家男人蹲在大門外,面兒上說笑打趣,心裏唯恐自家的臘八面端出來遲了,性急沈不住氣得邊說笑邊咳嗽,給媳婦送信號。

 待盤子端出來,便急不可耐的沖過去,並不接盤子,撈起壹雙筷子,端壹碗面條,急乎乎的走到其他未端上面條的漢子跟前,假意撈起壹筷頭面條,招呼大夥吃,實質上是炫耀自家面條的做工,其他漢子也便拱手誇贊頭彩得主內人的手藝。

 龍高本地居民吃臘八面不叫吃,嫌俗氣,叫吸,就是攢足壹口氣將壹筷頭面條吸到口腔裏,不嚼斷,圖這個順暢、綿長、久遠的口感。面條入口後,柔滑、綿軟卻有筋絲,極具質感,在碗裏泡壹半個鐘頭不發濃,仍然有質感,這就是它獨具魅力的地方。

 吸臘八面用的是安口窯、耀州窯的小花喇叭碗,白底藍花,玲瓏小巧,配上壹團柔絲壹樣的臘八面,實在是壹種享受。吸臘八面時,主婦壹般都會慫恿子女多吃幾碗,頌之曰“臘八面,吸八碗,成龍成鳳不壹般”。

 這種做工精細的臘八面、吸臘八面的情景傳說是公劉居彬時,由公劉的夫人發明的,後來公劉的後人遷居岐山,岐山將這種面稱為臊子面,不過做工卻已經沒有彬縣臘八面那麽精細,口味也差了許多。岐山人具有商品意識,已經使臊子面成為壹種地方 小吃 品牌。

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