砂鍋簡介輸入文字1傳統砂鍋是由不易傳熱的石英、長石、粘土等原料配合成的陶瓷制品，經過高溫燒制而成，具有通氣性，吸附性，傳熱均勻，散熱慢等特點。依靠砂鍋的菜譜有砂鍋雞、砂鍋豆腐、砂鍋魚頭等。
砂鍋的特性
1、傳熱快，散熱慢，保溫能力強，壹般砂鍋在關火5到10分鐘後，鍋內食物還能保持接近沸騰的熱度。
2、砂鍋能均衡而持久的把外界熱能傳遞給內部原料，相對平衡的環境溫度，有利於水分子與食物的相互滲透，能最大限度地釋放食物味道。
3、適用於小火慢熬。
使用砂鍋的好處
砂鍋能均衡而持久的把外界熱能傳遞給內部原料，相對平衡的環境溫度，有利於水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溢出的越多，煨出的湯的滋味就越鮮醇，被煨食品的質地就越酥爛。
砂鍋的選購技巧來源網站：看陶質好的砂鍋所選用的陶質非常細且顏色多呈白色，表面釉的質量也很高，光亮均勻，導熱性好。
來源網站：看結構好的砂鍋結構合理，擺放平整，鍋體圓正，內壁光滑，沒有裂痕裂縫,沒有突出的砂粒。鍋蓋扣蓋緊密且不變型,可以將鍋蓋蓋上試著轉動看看，鍋蓋若與鍋身緊實在相貼，則轉動時應會是平滑的摩擦感。
①看鍋面
鍋面光滑，但不要求平滑如鏡，表面有不規則的淺紋是正常的，但如果紋路太密，則是次品。
②察點
“小凸起”可用砂輪磨去，“小窩坑”質量差，壹些賣鍋者常用石墨把“眼”填平，不易查出，只有用小刷子刷幾下才能使其暴露。
③檢查鍋底
鍋底越小，傳火越快，省燃料，省時間。
④檢查厚度
鍋有薄厚之分，以薄的為好。
來源網站：聽聲音用鍋蓋或硬幣輕敲鍋體，清、亮、脆者為好，鑒別時可將鍋底朝天，用手指頂住凹面中心，用硬物敲擊，鍋聲越響，手指震動越大者越好。
來源網站：封閉性選購時將砂鍋內裝入足量的水，檢查壹下是否有滲漏現象。也可用手輕輕敲擊鍋體，看聲音是否清脆，且有余音。如有沙啞聲音即說明砂鍋有裂紋，最好不要購買。
來源網站：根據需要購買砂鍋壹般來說，煎藥不需要陶質很好的砂鍋，選購價格便宜無滲漏的砂鍋即可。燉食品的鍋要求較高，最好選擇質量好的白色砂鍋。
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2、砂鍋第壹次使用的時候需要用小刷子把砂鍋內壁的很多的小沙粒刷掉，防止沙粒掉進食物中去。
3、新買來的砂鍋，往往漏水，這是因有許多砂眼的緣故。新鍋第壹次使用時，最好做面湯或稀粥，吃完後，先不刷鍋，把它放火爐邊烤壹下，使鍋裏的面糊幹結，堵住鍋壁上那些微小的砂眼，然後洗凈。這樣，砂鍋就不會漏水了。
4、煮制時不可急冷，如需加水，也要加入熱水，以免冷熱沖擊，減少其使用壽命。
5、輕拿輕放，別“硬碰硬”，畢竟是土制品，磕碰會讓其“體無完膚”。
砂鍋的使用註意事項1、要逐漸加溫，不要驟然在大火上燒，以免脹裂。
2、燒好食物後，砂鍋離火時，用木片把鍋架起來，使其均勻散熱，緩慢冷卻，以免縮裂。也可根據砂鍋大小，做壹個鐵圈，當砂鍋離火後，放在鐵圈上，使其底部不直接觸地，懸空自然降溫，可使砂鍋使用時間更長些。
3、砂鍋不要用來炒菜，壹般使用砂鍋來煲湯熬菜，因為炒菜的油溫很高，當鍋內的油被燒熱時，驟然放進涼菜，鍋容易炸裂。所以在做飯的時候也應該先加水，然後才能移到爐火上，如果先燒鍋後放水，也容易使鍋炸裂。用砂鍋熬湯、燉肉時，要先往砂鍋裏放水，再把砂鍋置於火上，先用文火，再用旺火。
4、從火上端下砂鍋時，要放在幹燥的木板或草墊上，切不要放在瓷磚或水泥地面上。
5、不要用砂鍋熬制粘稠的膏滋食品。
6、不要幹燒，也不要在還很熱的時候用水洗，這樣容易壞裂。
7、不打濕鍋底。洗鍋時盡量不打濕鍋底，上火時註意確認鍋底是否幹燥。每次使用以前須先揩幹砂鍋外面的水。
8、熬過中藥的砂鍋不宜用於燉菜、熬湯，同樣，凡用於燉、熬食品的砂鍋也不要用來煎中藥。
陶瓷鍋簡介輸入文字1陶瓷鍋就是結合陶土和砂所燒制的鍋，並加上壹層釉彩，外型光滑且現代、亮麗且衛生。簡單的說來，陶瓷鍋就是砂鍋外面了壹層釉彩。可用於制作湯菜。
砂鍋氣孔較小，較不耐高溫，鍋口大，散熱也快。直接用中、小火加熱成熟方法，也有蒸，隔水燉等加熱方式。北方多制湯，南方稱為煲。
陶瓷鍋加熱時溫度上升較慢，能讓食物均勻且充分受熱，煮出來也比較有光澤；保溫又可以悶燒。瓦鍋是完全用陶土制造的鍋具，摸起來質感粗糙，造型也比較樸拙，港、澳、廣東常用，壹般的瓦鍋可以燉、煲、燜，瓦鍋氣孔較大，耐高溫，再加上鍋口小，散熱慢，燜煮的時間短些。要註意火候的應用，火不宜過於猛烈，以防瓦鍋破裂。食熟後湯汁少、香味濃。
陶瓷鍋最大的好處
1、密封性和溫度：陶瓷鍋具有出色密封性能，內循環效果出色，因此在使用陶瓷鍋燉煮食物時容易入味，比如做湯，羹和燉類之類時，裏面的肉類容易爛壹點，而豆腐之類的容易入味。
2、保溫性：因此陶瓷材質導熱性能比較慢，能夠讓鍋內的食物溫度保持得更久些。有些湯羹不是要喝燙的，而是要喝溫的，而陶瓷鍋在這方面的效果要遠遠超過其他鍋類。
陶瓷鍋選購技巧1、看光澤度。好的陶瓷鍋光澤度會比較高，質量偏差的陶瓷鍋表面會暗沈。
2、手感。好的陶瓷鍋手感自然就會好很多。
3、敲壹下，聽聲音。好的陶瓷鍋敲壹下會有回響。
4、裝水加熱壹下看現象。好的陶瓷鍋加熱水的過程中水中不會有白色的漂浮物產生的。
5、看價格。價格在壹定程度上決定了質量。好的陶瓷鍋價格自然會高點。
6、盡量挑選白色的陶瓷鍋，顏色越是鮮艷亮麗，色彩豐富的陶瓷鍋中含有的鉛，鎘等重金屬元素就越多。
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2、在使用陶瓷鍋的時候需要註意想要在陶瓷鍋中放水然後才能加熱，加熱時鮮要用文火然後再用大火，不然容易發生爆裂現象.陶瓷鍋可以用來煮湯煲湯，但切勿用陶瓷鍋用來炒菜，不然容易發生爆炸。
3、陶瓷鍋平時使用應該輕拿輕放，陶瓷鍋本身比較脆，我們應該盡量避免碰撞，保養好陶瓷鍋。
4、陶瓷鍋燒東西，先將鍋外表的水擦幹，緩慢上火，如果鍋中湯少了，應添加溫水或熱水。
陶瓷鍋和砂鍋的區別1、原材料
砂鍋是由不易傳熱的石英、長石、粘土等原料制成的陶瓷制品，陶瓷鍋的原材料沒有砂鍋那麽復雜，主要是以不同性質的粘土為主，經過配料、成型、幹燥、焙燒等工藝流程制成。
2、密封性
相對來說，陶瓷鍋的密封性更加好壹些，蓋子和鍋體緊密貼合，內循環比較好。而砂鍋的密封性沒有陶瓷鍋那麽好，因此煮出來的食物不如陶瓷鍋那樣入味。
3、保溫性
砂鍋的保溫性優於陶瓷鍋，因為砂鍋的導熱速度慢，內部的熱量不會輕易消散，因此保溫效果好。而陶瓷鍋煲的湯，通常不是要喝燙的，而是要喝溫的。
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