將雪裏蕻剔去黃葉、爛葉，用水洗凈控幹，碼在容器裏（忌用鐵、鋁等金屬容器），按單棵排列成層，放壹層菜撒壹些鹽，同時放幾顆花椒粒，每層葉與莖交錯放。
註意事項：1、壹次加足鹽量，每5000克菜用鹽量壹般為700克左右；下層少放上層多放。2、千萬不要另加水，鹽湯壹直可以使用。3、可壓大石頭，但不蓋蓋。放在陰涼通風處，並防止蒼蠅等小蟲入內。4、腌後第二天開始，每天上下翻動壹次，使這透氣，散熱，鹽分均勻。約10-15天後即可食用，青脆適口。