黃茶是中國特產。其按鮮葉老嫩芽葉大小又分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶。黃芽茶主要有霍山黃芽；如溈山毛尖、泉城紅、泉城綠、平陽黃湯等均屬黃小茶；而安徽皖西金寨、霍山、湖北英山和廣東大葉青則為黃大茶。黃茶的品質特點是“黃葉黃湯”。
霍山黃芽主產安徽霍山大化坪鎮金雞山、太陽鄉金竹坪、上土市九宮山、單龍寺、磨子譚、胡家河等地。霍山黃芽為中國名茶之壹。該茶外形條直微展，勻齊成朵、形似雀舌、嫩綠披毫，香氣清香持久，滋味鮮醇濃厚回甘，湯色黃綠清澈明亮，葉底嫩黃明亮。
唐朝李肇《國史補》把黃芽列為14品目貢品名茶之壹。自唐至清，霍山黃芽歷代都被列為貢茶。
據農業部茶葉質量檢測中心檢測顯示，霍山黃芽的香氣成分***有46種之多，同時還富含氨基酸、茶多酚、咖啡等生化成分，具有降脂減肥、護齒明目、改善腸胃、增強免疫力等功效。2006年4月，國家質檢總局批準對霍山黃芽實施地理標誌產品保護。
品質特點
霍山黃芽品質特點是：外形條直微展、勻齊成朵、形似雀舌、嫩綠披毫，香氣清香持久，滋味鮮醇濃厚回甘，湯色黃綠清澈明亮，葉底嫩黃明亮。
地理簡介
霍山地處大別山腹地，古屬淮南道壽州盛唐縣，唐代陸羽《茶經》中就有霍山產茶之記載。唐代李肇《唐國史補》卷下記載：“風俗貴茶，茶之名品益眾。……壽州有霍山之黃芽，”黃芽為唐代近二十種名茶之壹。明代王象晉《群芳譜》記載，壽州霍山黃芽為當時的極品名茶之壹。清代霍山黃芽為貢茶，歷年歲貢三百斤。可見霍山黃芽盛名數百年，然而經過歷代演變，以後竟致失傳，霍山黃芽僅聞其名，未見其茶。現時的霍山黃芽是1972年創制並恢復生產的，於89年獲省優質獎，90年獲商業部獎，同年獲“七五”星火科技獎，97年獲第三屆“中茶杯”壹等獎。
產地環境
霍山山脈在安徽省西部，與豫鄂皖邊境的大別山相接，主峰白馬尖海拔1774米。縣以山為名，霍山縣境內西南的大別山和霍山山脈，由西南向東北貫穿全境，地勢南高北低。西南壹東北走向的霍山與西北—東南走向的大別山呈劇烈轉折，習稱“霍山弧”。佛子嶺水庫以上“霍山弧”內的東淠河上遊，為現時霍山黃芽主要產區，主要以太陽鄉金竹坪。
“霍山弧”沿霍山縣西北、西、南、東南部邊境構成了山嶺相連的壹道道屏障，形成外圍比中部腹地高，僅佛子嶺水庫大壩壹帶為壹狹長的峽谷水口。“霍山弧”內海拔800米以上的中山區，山高、坡陡、谷深，冬季寒冷，茶樹稀少。海拔400壹800米的支脈、山肩，生態環境宜種茶，高檔霍山黃芽多出產在這壹帶。東淠河上遊低山河谷盆地，坡積、殘積物較厚，土地肥沃，又有佛子嶺、磨子潭水庫調節氣候，是霍山黃芽（也是霍山茶葉）重要產區。霍山縣地跨北緯31度—31度31分，東經115度55分－116度43分。屬北亞熱帶濕潤季風性氣候區，四季分明，冷熱適中，區域差異和垂直變化大。
氣溫 年平均氣溫15.1℃, 7月份平均氣溫27.87℃，1月份平均氣溫2攝氏度 ,酷暑和嚴寒較少，持續時間也不長。≧0℃的持續天數336天，年積溫4700℃。最高氣溫隨海拔升高遞減率比通常要大，尤其是夏季可達0.7壹0.8℃/100米，山區夏季溫涼。山地800米以下常有顯著逆溫。≧35℃的高溫天氣，城關有23天，但垂直遞減率大，500米以上山地幾乎沒有高溫天氣出現。
光照年輻射總量平均488.18千焦/平方厘米，年日照時數達2 000壹2 200小時，年日照率47%（歷史上最多53%，最少40%）。
降水常年降水量1 100-1 600毫米，壹般海拔升高100米，平均降水量增加60壹70毫米，山裏降水比山外多。春夏季降水約占全年的70%，秋冬季較少。
濕度常年相對濕度80%，全年≧80%的日數200天左右，低濕幹燥天氣較少。
霧日全年累計24-33天左右，裏山比外山多。據縣氣象局觀測，海拔500米的大化坪鎮百家山（正宗黃芽產地）年降水量1 818毫米，年平均霧日達181天。
土壤廣泛分布在中、低山區和高丘陵地帶的是黃棕壤，多呈酸性、弱酸性反應（pH5壹6.5）,粗骨性黃棕壤占96.84%。成土母質為多種巖石風化的殘積、坡積物，土壤處於幼年發育階段，具有“粗骨”和“薄層”性特點（屬礫質土大類型，土層多小於30厘米），通透性良好，保肥性差，適種性廣。據1984年縣土壤普查測定，各種養分平均含量：有機質2.5%，全氮0.12%，速效磷11毫克/千克，速效鉀86毫克/千克。
霍山黃芽主產於霍縣海拔600米以上山區大化坪鎮、金竹坪、金雞山、火燒嶺、金家灣、烏米尖、磨子潭等地，這裏山高雲霧大、雨水充沛、空氣相對濕度大、漫射光多、晝夜溫差大、土壤疏松、土質肥沃、PH值5.5左右，林茶並茂，生態條件良好，極適茶樹生長。
產量數據
霍山黃芽解放前的產量數據沒有查到，解放後國家收購自七十年代開始，1974年產量為110 斤，1978年1010斤，1981年上升到3061斤。
霍山黃芽源於唐朝之前。唐中李肇《唐國史補》把壽州霍山黃芽列為十四品目貢品名茶之壹。霍山黃芽唐時為餅茶，唐楊曄《膳夫經手金錄》載：“有壽州霍山小團，此可能仿造小片龍芽作為貢品，其數甚微，古稱霍山黃芽乃取壹旗壹槍，古人描述其狀如甲片，葉軟如蟬翼是未經壓制之散茶也。”
《史記》稱：壽春之山有黃芽焉，可煮而飲，久服得仙。六霍舊壽春故也。壹曰仙芽，又稱壽州霍山黃芽。六安州小峴春，皆茶之極品，明朝始入貢。自弘治七年分設霍山縣，州縣縣貢。縣戶采辦者例應匯州總進。
六安州歲貢芽茶二百袋，每袋重壹斤十二兩。自明弘治七年分設霍山縣後，隨定額分辦，州辦茶二十五袋，縣辦茶壹百七十五袋……
國朝因之，至康熙二十三年奉文增辦壹百袋，州承辦三十七袋，計六十四斤十二兩，縣承辦二百六十三袋，計四百六十斤四兩。每年州備價發縣代買壹色芽茶……
今天下產茶處不下數百，致貢者僅十余處，而明朝上供專用六安，其余悉以市焉。每歲上供 ，霍多至三百六十封，又有副封以補其乏。州額不及什二，是霍倍其力，而六享其成。——清順治十七年《霍山縣誌·貢茶》
歷史淵源
茶
茶，本山貨屬以茶為冠。其品之最上者曰銀針(僅取枝頂壹槍)，次曰雀舌(取枝頂二葉之微 展者)，又次曰梅花片(擇最嫩葉為之)、曰蘭花頭(取枝頂三五葉為之)，曰松蘿(仿徽茗之法 ，但徽制葉，霍制全葉)。皆由人工摘制，俱以雨前為貴。其任枝幹之天然而制成者最上，曰毛尖，有貢尖、蕊尖、雨前尖、雨後尖、東山尖、西山尖等名(西山尖多出雨後，枝幹長大，而味勝東山之雨前)。次曰連枝，有白連、泉城紅、泉城綠、綠連、黑連數種，皆以老嫩分等次也。至茶 既老而不勝細摘，則並其宿葉捋而雉之曰翻柯 ，皆為頭茶。至五月初，復茁新莖，其葉較頭茶大而肥厚，味稍近澀。價不及頭茶連枝之半，是為子茶。
——清乾隆四十壹年《霍山縣誌·物產誌》
《史記記載》
《史記》稱：壽春之山有黃芽焉，可煮而飲，久服得仙。六霍舊壽春故也。壹曰仙芽，又稱壽州霍山黃芽。六安州小峴春，皆茶之極品，明朝始入貢。自弘治七年分設霍山縣，州縣縣貢，縣戶采辦者例應匯州總進。
《六安州誌·物產》
——清同治十壹年《六安州誌·物產》
貨之屬，茶為第壹。茶山環境皆有，大抵山高多霧李肇簡介，所產必佳，以其得天地清淑之氣，懸巖石罅偶得數株，不待人工培植，尤清馨絕倫，故南鄉之霧迷尖、掛龍尖二山左右，所產為壹 邑最，采制既精，價亦倍於各鄉。茶商就地收買，倩女工檢提分配花色，裝以大簍，運至蘇州。蘇商薰以珠蘭、茉莉，轉由內洋至營口，分銷東三省壹帶。近亦有與徽產出外洋者。次則東北鄉與西南近城壹帶，多北運至亳州及周家口，半薰茉莉，轉售京都、山西、山東，而西鄉自土地嶺以西，迤邐而南，茶葉厚，微苦，枝桿粗大，采焙不精，皆青齊茶商於大化坪 、五溪河收買，運銷山東壹路。諸佛庵以北數保，則由土人運潮枝至州境之流波石童，西商收買，自行焙制，運銷山西、外蒙古等處。極西之九五保，所出極微，味制具遜，多為鄂人收買。至前誌所載諸名目花：如銀針、雀舌，則茶始萌芽者； 梅花片、蘭花頭、松羅春則茶初放葉者；統名之為小茶，價既數倍，采以維艱，故惟近城及 柳林河、諸佛庵數處有之，運銷京都為多。氣候則東南稍暖，谷雨前即可采摘，故有雨前、 毛尖之名。西山谷雨後，始能開山，間數日，采摘壹次，須二旬始畢。故有頭道、二道、三 道、四道之分。最後，並宿葉而擷雉之，曰翻 柯老茶，為民間常用。春茶既畢，五六月復生 新苗，謂之子茶。其幹扁而味微澀，價亦半減。然愛惜茶株者，恒蓄不采，取次春茶必茂盛。
又壹種名苦丁茶，雖名為茶，實則木本，枝葉似茶而大，有二種：壹葉小上有刺；壹葉大而 圓，皆天然自生深山巖石間，無子種，與茶同時采制，味苦，其性極涼，可入藥，近年茶商 多喜購買，山民漸事覓植，極難長成。
《博物誌》
飲真茶者，令人少眠。
《潘誌》
六安茶，六與霍所並產也，以六安名者，當霍未建縣，已有貢額，從其朔也。《天啟誌》謂以六安寨得名似鑿(寨本名六萬，訛稱六安)。顧霍山多磽確，六地既廣且饒，產茶實浮於霍，而貢額不及什二。考州誌有州茶黑、縣茶黃之說，恐亦傅會。惟產茶之地，東山最早，而東山皆屬州境，每年大府薦新及本縣貢品，率皆州民於雨前赴縣售賣；霍產悉西南，遲在雨後，故不及入貢，則茶之專名六安，亦紀實也。
《吳誌》
土人不辨茶味，唯燕、齊、豫、楚需此日用。每隔歲，經千裏挾資而來，投行預質。牙獪負諸賈子母，每刻削茶戶以償之：銀則熔改低色；秤則任意輕重；價則隨日低昂，且多取樣茶。茶戶莫能與較；雖叠經告誡，申詳各憲，嚴飭鄉保稽查，茶戶稍潔實惠，然弊 端猶未能盡除也。按茶之為利雖厚，工則最勤苦：日采摘，夜炒焙，恒兼旬不得安枕。人力不足，又須厚雇客工，茶值稍昂，猶可相償。軍興後，厘捐日益浮費繁多。商人成本既重，則轉而抑減民值。近日行戶漸增，竟有匯緣茶商，預計價值把持行市者。黠販收買，則又攙老葉加水潮，茶商得以借口，故茶價愈趨愈下。光緒以來，每斤銀不過錢余，賤時才七八分，以是民用益絀。近徽郡仿外洋以機器烘焙，制精工省，頗獲其利。本邑紳商，如能集股，設公司，精其制造，則利權操之於我，諸弊不禁自除矣。西人亦雲：霍茶香味較勝徽產。
《霍山縣誌》
六安州歲貢芽茶二百袋，每袋重壹斤
十二兩。自明弘治七年分設霍山縣後，隨定額分辦，州辦茶二十五袋，縣辦茶壹百七十五袋……
國朝因之，至康熙二十三年奉文增辦壹百袋，州承辦三十七袋，計六十四斤十二兩，縣承辦 二百六十三袋，計四百六十斤四兩。每年州備價發縣代買壹色芽茶……
本縣農戶揀雨前極品，新芽壹槍壹旗，依法擇制，以黃絹為袋封貯，***四箱，用龍旗龍袱恭進。康熙四十七年，貢茶壹千二百袋，雍正七年增辦壹百袋。乾隆元年貢茶七百二十袋。
——清乾隆十四年《霍山縣誌·茶考)
今天下產茶處不下數百，致貢者僅十余處，而明朝上供專用六安，其余悉以市焉。每歲上供 ，霍多至三百六十封，又有副封以補其乏。州額不及什二，是霍倍其力，而六享其成。
——清順治十七年《霍山縣誌·貢茶》
獲得榮譽
七十年代以來，霍山黃芽每年都 *** 中央國家機關為辦公用茶。
1915年，霍山黃芽榮獲巴拿馬萬國博覽會金質獎；
1990年霍山黃芽獲商業部農副產品優質獎；
1993年霍山黃芽獲安徽省科技進步四等獎、全國“七五”星火計劃銀獎；
1999年霍山黃芽獲第三屆“中茶杯”全國名優茶評比壹等獎；
2000-2004霍山黃芽連續五年獲國際茶博覽交易會名茶評比金獎；
2000年500克極品霍山黃芽在安徽省博物館以11800元高價成功拍賣，並被中國茶葉博物館收藏；
2001年霍山黃芽獲中國杭州國際茶葉博覽交易會國際名茶評比金獎，並獲2001年日本茶葉評比大獎；
2001年霍山黃芽是第八屆上海國際茶文化節唯壹推薦產品；
2004年“霍山黃芽”證明商標被省工商局評定為“安徽省著名商標”和“安徽省最受消費者喜愛的商標”稱號；
2006年霍山黃芽被國家質檢總局認定為地理標誌保護產品；
2007年“霍山黃芽”茶獲第七屆“中茶杯”全國名優茶評比壹等獎；
2007年“霍山黃芽”已被列入省級非物質文化遺產名錄；
2008年“霍山黃芽”茶被評定為“奧運五環茶”，指定作為外國運動員及駐中國使館專用禮品茶；
2008年，霍山黃芽在第七屆國際名茶評比（韓國大會）上獲得二金壹銀三項殊榮；2008年霍山黃芽還被指定為國家政協機關用茶；
2009年“霍山黃芽”商標被安徽省工商行政管理局認定為安徽省著名商標；
2009年霍山黃芽茶在第十六屆上海國際茶文化節名茶評比中獲金獎。
產銷概況
霍山黃芽常年產量1000余噸，產品主要銷往北京、天津、上海、江蘇、山東及本省合肥、淮南等地，近年還出口德國、美國。
保健作用
降脂減肥
黃芽為不發酵自然茶，保留了鮮葉中的天然物質，富含氨基酸，茶多酚，維生素、脂肪酸等多種有益成分。茶多酚可以清除動脈血管壁上膽固醇的蓄積，同時抑制細胞對低密度脂蛋白膽固醇的攝取，從而達到血脂，預防和緩沖動脈硬化的目的。
抗禦輻射
電腦輻射不僅危害我們的健康，而且影響到工作的質量和效率。經常使用電腦者可飲用黃芽茶，補充特異性植物營養素，消除因電腦輻射引起的黑眼圈。黃芽所含有的濃縮茶多酚，能抑制自由基對皮膚支持纖維造成破壞，是目前壹致公認最有效的抗自由基因子。黃芽含有防輻射的有效成分，實驗證明主要是茶多酚類化合物、脂多糖、維生素C、維生素E及部分氨基酸。其作用機理也是針對輻射引起量自由基並導致過氧化毒害而產生的解毒作用，茶多酚類化合物可以抗氧化和清除自由基，因而達到抗輻射效果，起著壹種輻射保護劑的作用。
護齒明目
牙組織的基本成份是氟、磷、石灰質，它使牙齒光滑堅硬，耐酸耐磨。黃芽茶葉含氟量較高，每公斤含氟約75-100毫克。因此，常飲茶能攝取足夠的氟，以滿足人體對氟的需求，對護牙堅齒是有好處的。而且茶水還可防齲齒。因人機體的抗齲能力與牙體硬組織內含氟元素的多少有關。常飲黃芽茶或用茶漱口，是防治齲齒的有效方法。
抗衰益壽
黃芽能讓女人更美麗，那是毋庸置疑的！黃芽中不僅含有豐富的維生素C，其中的類黃酮，更有效地增加了維生素C的抗氧化功效。兩者的結合中，對維持皮膚美白，年輕可說是有珍品的效果。
益思提神
黃芽含適量的咖啡堿，茶兒素的存在，使它的弊端不在體內發揮，而適量 *** 骨胳肌，加速骨胳肌的收縮有興奮中樞神經之功。加上茶葉中的揮發油清香芬芳，飲之令人心曠神怡，即有提神醒腦之效。在緊張工作、勞動之余，飲黃芽茶壹杯可以振奮精神、解除疲乏；在辦公時飲黃芽茶壹杯可以提高功效。
增強免疫力
人體具有其自身的免疫功能以抵抗外來微生物的侵襲，保持機體的健康。這種免疫防禦系統是通過免疫蛋白體的形成以識別入侵人體的病原，然後由人體中的白血球和淋巴細胞產生抗體和巨噬細胞來行使圍殲任務。飲茶可以提高人體中的白血球隊和淋巴細胞的數量和活性以及促進脾臟細胞中白細胞間素的形成，因則增強了人體的免疫功能。
幫助消化，改善腸胃
霍山黃芽茶葉中的兒茶素類化合物消除口臭有如下四方面的作用：①清除口腔中的口臭物質—甲基硫醇；②與口腔細菌作用的基質—氨基酸相結合；③對口腔中細菌有殺菌和制菌作用；④純化口腔唾液中的酶類。
飲霍山黃芽茶壹方面可以消除口臭，另壹方面可以有助於消化。這是因為茶葉中含有芳香物質，這類物質不但能 *** 胃液分泌，有助於消化吸收，而且能消除胃中積垢，減輕口幹、口臭等癥狀。
作為堿性飲料，黃芽中的礦物質能中和酸性食物，保持人體體液的正常酸堿度（呈微堿性），從而幫助人們遠離“亞健康”、“富貴病”。加上黃芽中的鞣質具有攝制細菌的作用，咖啡堿又能增強胃液分泌，幫助消化，因此常飲黃芽茶，還能擁有強健的腸胃功能。
生津止渴，消熱解暑
據《茶譜》記載：“人飲真茶能止渴”。《日用本草》中記載：茶能“除煩止渴”。在孫大緩著《茶譜外集》中：“夫其滌煩療渴，換骨輕身，茶茗之利，其功若神。”飲茶可以解渴，人所***知。盛夏酷暑，壹杯綠茶頓感滿口生津。除了茶湯為人體補充水分外，還因為茶葉中的多酚類化合物、遊離糖、氨基酸、維生素C和皂甙化合物與口腔中的唾液反應，使口腔得以濕潤，產生清涼感覺，也起到明顯止渴的效果。
茶葉還是壹種清熱消火的飲料。中國著名古代醫學家李時珍在《本草綱目》中寫道：“茶苦而寒，陰中之陰，沈也，降也李肇簡介，最能降火，火為百病，火降則上清矣！”從中醫學角度而言，茶葉，特別是綠茶，是壹種清火的涼性食品。