靖遠位居黃河上遊沖擊盆地，屬半幹旱荒漠化草原過渡地帶，自然環境獨特，境內山大溝深，水草富足，氣候涼爽，生長著柴胡、麻黃、益母草、蒲公英、黃芩、桔梗、防風、薄荷、甘草等數十種草藥，山中泉水富含礦物質，羔羊饑食藥草，渴飲山泉，從而使其肉質細嫩，味道奇特，異於它類。靖遠灘羊、山羊品種獨特，其肉肌理細膩，骨肉勻稱，極易煮爛，入口滑嫩細軟。靖遠羊羔肉，尤以肉裘兼用型灘羊奶羔肉為精品，其產羔到出欄屠宰，生長期限在30至50天之間，肉質鮮嫩，沒有膻味，營養豐富，是上等滋補佳品。
羊羔肉是甘肅特產，靖遠為重要產地之壹，其獨特的灘羊品種與生長環境，靖遠人獨創的烹飪調制方法，形成了極具特色的地方風味美食。肉質脆嫩，味道鮮美，富含多種營養成分，經常食用可以達到滋補身心、強健體魄的奇特功效，令人百吃不厭，靖遠羊羔肉美食因此名揚天下。
靖遠羊羔肉的烹飪方法與眾不同，用料講究，新穎別致。改革開放以來，人們的生活條件顯著改善，對羊羔肉的食用偏愛，促使這壹傳統飲食煥發出新的活力，靖遠人在繼承羊羔肉傳統烹調技藝的基礎上，進行大膽探索和改進，探索出爆炒、紅燒、黃燜、清燉、油炸、燒烤、手抓等多種做法，呈現多樣化的發展趨勢。靖遠烤全羊，先要精選肥瘦適當的小羊，宰後敷以各種調料，放置壹定的時間，待調料的味道充分滲透後再烤制，以前是用傳統的手工方式，現在則用現代化的燒烤壁爐，以慢火均勻燒煨，五至六個小時後就可出爐。除此而外，煨羊掌、清蒸羊腦、梅花羊頭、清燉羊雜、三色羊血、烤羊腿等，皆為美味肉食。
經甘肅省草原生態研究所、蘭州大學測試中心、甘肅農業大學食品工程系、甘肅省綠色食品辦公室等單位檢測分析和研究證明，靖遠羊羔肉蛋白質營養豐富，含有人體所需的蘇氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、組氨酸等七種氨基酸，而且富含鈣、磷、鐵、鋅等對人體有益的礦物質元素，以及維生素A、B、C、D、葉酸等多種營養成分，屬低脂型肉品，膽固醇含量低，營養素配比合理，是集營養、滋補、保健於壹體的優質肉食品。
靖遠羊羔肉以其獨特的品質特點和地方風味深受消費者青睞，風靡隴原，載譽九州。2002年12月28日，經國家工商局批準，將靖遠縣所產灘羊羊羔肉註冊為“靖遠羊羔肉”證明商標，並通過中國綠色食品發展中心A級綠色食品認證，以哺乳類動物為地理標誌保護註冊的商標，在我國尚屬首例。2005年10月15日至16日，第七屆二十國集團財長和央行行長會議在北京召開期間，靖遠羊羔肉作為壹道特別的主菜擺上國宴餐桌，受到“全球財金首腦”的交口稱贊。如今，靖遠羊羔肉已經走出了靖遠，走出了甘肅，成為華夏飲食文化壹朵絢麗的奇葩。
地域範圍
甘肅省靖遠境內哈思山系、香山山系、屈吳山系的羊只，總面積5809平方千米
特定品質
靖遠羊羔肉是壹種獨特的地方風味美食。其特色在於獨特的灘羊品種，獨特的生長環境，獨特的加工方法，獨特的藥膳滋補價值。靖遠縣屬黃河沖擊盆地，黃河流徑154公裏，造就了獨特的氣候環境。境內屈吳山、哈思山、雲臺山水草豐茂，氣候涼爽，生長著柴胡、麻黃、益母草、蒲公英、黃芩、桔梗、薄荷、甘草等數十種草藥，山中水流潺潺，礦物富集，羊羔日食藥草，夜飲礦泉，從而使羊肉細胞成分改變，造就了肉質細嫩、味道鮮美的靖遠羊羔肉，國家工商局正式授予“靖遠羊羔肉”商標。
文化典故
靖遠盛產羊肉歷史悠久。新石器時代吳家川巖畫中就有大角羊和無角羊形象。據《康熙·靖遠衛誌》載，“在唐時古會州貢品就有羯、氈、羊、裘等特產”，古今往來，羊羔肉壹直作為靖遠人待客的美食佳肴備受推崇。