首先選擇上好的大海蝦，洗凈後，將蝦須蝦腿減掉，入盤待用。
請點擊輸入圖片描述
準備調料：姜、蔥、白糖、耗油、肥豬肉片、料酒、芝麻油、生抽（也可像我這樣用本味鮮代替，就是成本略高）。
請點擊輸入圖片描述
再準備三五朵西蘭花，用水焯好，待擺盤時點綴使用，當然也可作為葷素搭配而食用。
請點擊輸入圖片描述
熱鍋倒入少許橄欖油。
請點擊輸入圖片描述
加入肥肉片。
請點擊輸入圖片描述
榨出豬油。
請點擊輸入圖片描述
將肉渣揀出。
註意，需熱鍋涼油，做出的菜更好吃。另，植物油未必選擇橄欖油，只是我喜歡用橄欖油。
請點擊輸入圖片描述
將蝦壹根根放入橄欖油和豬油的混合油中。
請點擊輸入圖片描述
中火煎。
請點擊輸入圖片描述
翻面繼續煎，為的是靠好的大蝦，外焦裏嫩之口感的“外焦”。
請點擊輸入圖片描述
煎好的蝦裝盤待用。
請點擊輸入圖片描述
將油再次燒熱，放入姜、蔥。
請點擊輸入圖片描述
將姜、蔥煸出香味兒。
請點擊輸入圖片描述
加入料酒，並添湯。
註意，若煎蝦的油有底渣，擔心影響出品賣相，可將油瀝出後去掉底渣，再將瀝幹凈的油重新倒入使用，若欠缺，可補少許橄欖油。
請點擊輸入圖片描述
再依次加入白糖、耗油和生抽。
請點擊輸入圖片描述
此時，需嘗嘗鹹淡口味，若感覺太淡，再加少許耗油、或者加少許鹽。
請點擊輸入圖片描述
將之前煎好的大蝦放入鍋中。
請點擊輸入圖片描述
將蔥壹壹揀出，還是為了後期的賣相。
請點擊輸入圖片描述
將火調成文火，蓋上鍋蓋慢慢靠。
請點擊輸入圖片描述
快要靠好的時候揀出姜片，也是為了賣相。
請點擊輸入圖片描述
臨收盡湯汁，快要出鍋時，均勻淋上少許芝麻油。
請點擊輸入圖片描述
此刻，是“大廚”表演顛勺的時刻。
若無此“功力”，慎仿。
請點擊輸入圖片描述
將蝦壹只壹只裝盤。
註意夾蝦身，不要夾蝦頭。若蝦頭夾斷了，也算“破了相”了。
請點擊輸入圖片描述
賣相還不錯吧，口感也非常好。