我們在日常生活中，做面食時和面，由於新手不熟練或者沒有廚房秤的準確稱重，很容易和出來的面團不盡人意，有時硬，有時軟。如果面團太軟了，最好的方法是再加面粉。但是這種方法新手來說有些不適合，掌握不住幹面粉的量。那就用軟面團做壹些適合面食。
跟大家分享壹下豬肉大蔥餡餅和烙餅的做法。
豬肉大蔥餡餅如果面團和的特別軟的話就來做餡餅，因為餡餅的面粉和水的比例是壹斤面粉七兩水。和出來的面團非常軟。
所用食材
軟面團 豬肉餡適量 大蔥適量 生姜適量 鹽 十三香 料酒 雞精 味極鮮 蠔油 香油
制作流程
1. 把姜切成末，大蔥切成蔥花，餡餅的蔥稍大點也可以。肉餡中加入鹽，十三香，雞精順時針用筷子徹底攪勻。
2.接著再加入料酒，味極鮮，老抽，蠔油順時針拌勻。料酒壹點壹點的加入，讓肉餡充分的吸收湯汁，與湯汁融為壹體。
3.把姜末蔥花放進肉餡裏順時針拌勻，拌好的餡靜置20分鐘，讓大蔥和肉餡充分入味。
4.在案板上撒上面粉，把面團倒進面粉上，不用揉不用按，分成大小相等的劑子，用手拿起壹個劑子按扁，把餡放進去包成包子的形狀，然後倒過來輕輕的拍扁。
5. 平底鍋燒熱，把餡餅放進去，蓋上蓋子，等底部定型，然後翻面，用刷子刷上食用油，待另壹面翻過來重復同樣的動作，壹個餡餅，大概2-3分鐘左右就能烙好。等餡餅鼓起來就做好了。
小貼士
全程小火，蓋鍋蓋。
烙餅烙餅是北方常見的壹種主食品種，就拿北京來說吧，多很主食廚房都有烙餅，有個俗語：頭伏餃子，二伏面，三伏烙餅攤雞蛋。可見烙餅在北方人日常生活中的地位是多麽的重要。
同樣，烙餅的面團也需要很軟，但是和餡餅比起來，要稍微硬壹些，和面的水最好用溫熱水，如果不慎和成相似的軟面團可以按照鄉鄉小廚的方法做成烙餅。
所用食材
軟面團 食用油適量 鹽適量
制作流程
1.醒好的面團放在案板上，撒上幹面粉，分成兩個大小均勻的面團。輕輕的整理好形狀。
2.取壹個面團，撒上面粉，用搟面杖把面團搟成圓形的餅，最好是厚薄均勻。
3.在圓餅上均勻撒上鹽，用矽膠刷均勻的刷上壹層食用油，鹽的用量可以根據自己的喜好添加，刷油的作用是可以分層。
4.用刀以餅的圓心為起點切壹刀，拿起壹邊的面餅往右折疊，直到成壹個三角不倒翁形狀。
5.把面團每個邊包起來，團成壹個面團，用搟面杖搟成餅，這是大餅的生坯。
6.電餅鐺提前預熱，只開下面的火，等餅鐺熱了，把大餅放進去。
7.蓋上蓋子，等大餅鼓起來翻面，用矽膠刷刷上油。
8.蓋上蓋子燜1分鐘，打開蓋子另壹面也刷上油，再翻個面，燜30秒，出鍋。
小貼士1.和好的面團壹定不要再用力去揉，盡量減少面筋的形成，不讓面團上勁。
2.烙餅時，既可以用平底鍋也可以用電餅鐺，電餅鐺開下面的火，這樣做出來的餅才不會幹，才會軟。
結語面團和的太軟時候，不用害怕，還可以補救，可以根據面團的柔軟度來判斷是做餡餅還是烙餅，喜歡的朋友們可以試試。